鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做🙱法🝱和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。
贵州菜版🛏🛕🜍的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注🏷🞮意这个“酸”字，酸辣是贵州☏⚂菜区别川菜的重要标志之一。
营养价值中，宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分，具有温中🐈益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，同☷🄃🞋食则性味不反但功能相乘。
鸡肉与🔕🀠芥末这两种食物🄋🟑如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品☖⛁🗠，恐助火热，无益于健康。
花生仁（即是去皮的白🄋🟑色果实）多油脂，一般来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，因此🏷🞮，💡📚两者同食极易导致腹泻。
螃蟹与花生仁相克。从食物药性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量👸高达45%，油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以螃蟹与花生仁不宜同时进食，对于肠胃虚弱的人来说，更应加倍注意。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把🖑剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。炒锅中🛝🝓加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和🌐味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽部淹没为🛍🛃准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。🄎☃☒
辣椒颜色快变时，☈立即关火，把锅中的油及花🐱🃫椒辣椒一起倒入盛鱼🛍🛃的大盆中。
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、📆辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
将鱼头剁下，🂓🎓🐨并从中⚣分两半；将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；将鱼排分为三四📭🞈段与鱼头放一起备用。
钟天正将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀。将🜇⛬一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用。
将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤🔇⚊🏩中；