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“决赛开始。”
随着发令员一声吆喝。
钟天正和众多选手进入到了紧张地做菜中。
钟📷🟢🞸天正撇了一眼，那日跟自己角逐海选赛地男子也在，钟天正见他的架势看来是在做一道大菜。
决赛，一共只有8位选手参加。
除了钟天正和那位男子是临河镇通关的，其余六个都是从东郡其它地方，通过海选赛的，能够在厨师堆中脱颖而出，自然有些实力。
钟天正做的菜是宫爆鸡丁和水煮鱼。
他将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐⛭🝫，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁🗣🝛、白砂糖🈬和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后🖊将花椒和干🄚♮辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放🗕🛜1汤匙料酒，将鸡丁🆒🏃🗙滑炒变色，然后倒入📺水淀粉。
最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡，用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（🍧不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘🖭🕸🎘里散热待用。
宫保鸡丁成了国菜，外国人点名就想吃它。宫🈬保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜🂽辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生🗁😪米使人欲罢不能。
各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：
川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版🍂宫保鸡丁原料中必须使用油酥🀫⛖🚛花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。