三百六十行，行行出状元。即使一个不🕄🕭起眼😨的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内😐🀢⚆向，有些木讷，或许是因为👨第一🔔天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年📴🟈🛊，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其⛴🞥妙的就信任了他🝎。
及第楼的厨房在一楼♖🈘南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及🎆🎲🕄第楼生意不好，倒也没🉠失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一👨圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分，有机会多练习，熟能🚖📙生🇩巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生🈢⛧怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍🁖🅶。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗👨，切成寸段🗆。
这年代没有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世🞴的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋♖🈘葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三🔈分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条🝎备用。
将几瓣蒜🏐🙒头拍扁切成♖🈘碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。🏨
杨怀仁取🏐🙒一小碗准备调味，却😐🀢⚆找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的🝎香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料🙙猪肚了。凉水浸泡后的猪肚🏔🙰不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪🙫也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然🄟⚚后撒上碱面儿，浇上一🈢⛧大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。🕽🏅🗮
揉搓的差不🉈🅒多后，用清水洗🞗🔖🀩净猪肚⚡，开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去🞒浮沫。