“是啊！不过可以再设法把这些铺面再转租给其他业态的经营者。退一步说，即便转不出去，干陪着房租也只得如此。我在广东开店的时候，手上就压着三个铺面。但效果也显而易见，我转🌜⛢出时，除了半年挣了三十五万以外，转🇪让费还到手了八十万，这足以弥补那三间铺面的房租了。”
老🄞⚔吴虽然干的是主食厨房，馒头🐴🄃🞉、烙饼、豆包、切面什么的都🂼有，但本行还是切面业务。这就存在一个串货和送货的问题。
在🄞⚔一个市场的同行必是冤家，但只要不在一个市场，同行就成了战友！
老吴通常在一个市场🝂安顿下来之🐴🄃🞉后，就会同时去做两件事情。
第一件事，走访附近的各个机关学校食堂，以便拉拢大🜄⛓🙻宗的单位生意。这些生意💰🕞虽然利润每斤要少赚块儿八毛的，但由于量大，直接使面粉的用量直线上升。要知道，一袋面粉可是折合两万块的转🅬让费呢！
另一件事，是顺带手的♂🅦转转同行的铺面。这不仅能知道他附近的客流情况，更能在其中找到合适的战友。比如主业是蒸馒头花卷儿的，或者是烙饼馅饼的。这样的话，就可以让他们成为供货方，极大的拓展了店内的经营品种。如果他们恰巧也需要切面，那就再好也不过了！
“🄞⚔各行有各行的门道，对于一个整天和硬面团儿打交道的人来说，我真的是搞不懂酵母、发面、蒸箱、笼屉的事，想想就头疼情。相反的，我的生面团儿也是很有含金量的。”老吴掐灭了烟，继续说道：“不说别的，单就说水面的比例，就是个学问。老百姓都有一个共识，机制切面比手擀面出数，也就是禁吃。这个说法是对的。那么是为什么呢？
“水的含量不同吧！？”我回答道。
“对喽老哥，其实就是加水多少造成的。”🙁接着，老吴滔滔不绝的讲了起来……
机制切面的加水量，是一斤干面粉加♯三两水。这样的水量普通人是休想用手和出光洁的面团儿的，不信可以试试。
“即便我上柔光机，面团儿里也是有白茬儿的。最后还是用🝦压面机来回压十来次才算是拉好片的。”老吴不知何时油点上一只烟，他歪叼着烟头，烟雾在他眼前漂浮着。
手擀面其实也是机切面，只是含水量是⚒🐹四两，🕈🇨机切后再掸细玉米面用手揉搓一遍。
“老哥，你知道最挣钱的是啥不？告诉你吧，是饺子皮和馄饨皮。因为第一它含水量可以到五两，第二卖价也🅫不便宜，咱么这里卖的和切面一个价儿对吧！就是最🈻后要用手切圆儿，有点儿麻烦而已。”
开新店固然是一种不错的方法，但也不是次次都能顺利转让出去。赶上打了眼的时候，只能忍痛低价转出，另谋🀷🁟它处。
除了开新店还有一种就是盘店。作为一个开新店出身的人🛴☻🄣来说，我知道盘店的水有多深。
但有的时候盘店也是一个不得已而为之的办法。这首🙲🎓先是因为不是总能碰上新市场⛷的，再有就是盘店后经⛝营得好，再转也是有增值收入的。
但转店终归是有转店费用的，少则二十余万，多则上百万，这也不是闹着玩儿的。这就要心明眼亮，自⚠💴🖈己心里要有数才行。必须要做到对当地市场明察秋毫，马虎不得。因为单从每日的面粉用量是不足以说明经营状况的🌢🀳。