不过，到了这一步，也只能算豆腐成型了，接下来还要进行最后的烹饪与所有配料的🚢相互结合。
陈冲小心翼翼的把所有豆腐块放在之前混合了传奇🄂🐏玉米淀粉🀻🂂的面粉中粘裹，确保每一面都能沾上。
哄哄
做完这一切，他点火热锅，倒油入内。📳因为这道豆腐需要煎而不是炸，所🔧以油不需要太多。
待到油温升至五成，陈冲一块一块的放入豆腐，并抖掉多🏉余的面粉，免得面粉过多导致口感不均匀，以及破坏造型。
煎也分很多种🕄类，而现在所要用到的，是最常见的方法，叫做干煎，主要是让食材外表挂酥，定型。
陈冲没有用炒勺，直接抓着锅柄晃锅。经过最近几次的练习后，他现在完全掌握了小翻勺、大翻勺的技巧，而晃勺、悬🚲🗕🛜翻勺以及助翻勺也略微涉及。
煎豆腐最主要的就是令🞚🔱🄜其不断移动，又随时保持在高温下，只要两面煎至金黄，则可以捞起来备用。
此时锅内还♀🅔剩下不少油，直接倒🙗入蒜末与洋葱丝爆香。
这些配料都是🕄厨房常用的东西，所以陈冲没事的时候会准备很多。
由于锅里的油不是新油，并不担心蒜末📳会在短时间内🜘🎾发黑发苦，有足够的时间等待洋葱出香。
不过👓🈜⚲，所谓♀🅔足够的时间也不过就是十来秒左右，当香味差不多都出来的时候，倒入一大勺精致清汤，等烧开之后，放入煎好的黄金豆腐，然后再次沸腾时，加入凝固的鲍鱼汁转小火、盖锅盖焖煮。
焖煮的过程不会太久，陈冲也不敢随意离开灶台，免得稍不注意，汤汁烧干那就尴尬了。至于怎么分辨焖好与否，只要看汤汁☝🀚♁是🝪否少了一半即可。
值得一提的是，别看鲍鱼汁的食材那么贵，可每一道鲍汁极品豆腐的用量其实很少，差不多两指节大小或者小汤勺的一勺就够了，因为它浓🍳🌊缩了太多精华，味道非常纯粹！
如此一算的话，🃧🚇那么大一桶鲍鱼汁随便提供两百份的量不成问题。
呲啦
陈冲站了大概五分钟左右揭开了锅盖，淋入之前准🄂🐏备好的水淀粉勾芡，并撒上一小戳红椒碎用作点缀。