由于是新锅,需要用肥猪肉去🃢🙜🋎将新锅煎擦一遍,这样才能避免炒出来的食材会有铁锅的味道。然而环境受限的情况下,乔嘉只能把锅子烧得火热后,再倒入花生油,霎时锅子就发出了🈀🞡🕰唰唰的🚧🕭声响。

    她立即拿起干燥的锅铲将热油兜起润锅,她这个动🎟💘作行话就是叫“油润锅”。未免污染环境,导演组🏅的工作人员在摄影师的示意下,拿过去一个盆子给她装这些废料。

    她重新倒入凉油,三分钟一到,大锅里的花生📏油🖒💇🖒💇也冒出了一股清香的味道。

    乔嘉看了一眼🔘🀽油锅底下冒起的星🈠⛓点小泡后,伸📏出手掌放在锅上探了探温度。

    确🗨🞇认合适后,将裹上蛋液的海蟹在碗里再次翻滚🖒💇了一遍,轻轻提起放至热油里。

    一瞬间,白烟从锅里绽出,热油触及裹上蛋液的海蟹,哔哔啵啵地响得更为清亮了🊖🐕⛓,密集的小泡泡瞬间就贴合在蛋液上。油锅里的泡🈁🞨🖭泡开始不停地冒着,🖙📂😂一股蛋香中又裹夹着海蟹的浓郁味道,一下就将小石给吸引住了。

    真香!明明只见她只是将海蟹裹了层蛋液而已,但是味道着实香。这股香气顺着海风竟⚈飘到了摆摊组那头去了,因无人兑换物品,就都走到小石子身后观望起来。

    乔嘉的眼神很专注,她一直盯着油锅,心中就像是有秒表一般,在计算着。看到油的泡泡开始变大,她立即捞出海蟹,等了30秒左右,她再次将海蟹复炸一遍,啵唧声响又炸开了。🈀🞡🕰

    这时油锅里的香味更大了,连🃢🙜🋎打光的技术人员坐在梯子上头都忍不住往她锅里🃭看去。

    海蟹颜🔘🀽色已转变为金黄色了,焦黄的蛋液裹着的外壳一看上去就十分酥脆。乔嘉熟稔地捞出海蟹放在厨房用纸上沥干油分。她偏头看了一眼暗礁下的生蟹,时间差不多了,就拿起一瓶花雕酒走了过去。

    拉起盆子将用来杀菌腌制用的白酒盐水倒掉后,又用花🆒🏃雕酒清洗了两遍。随后依次加入切好的小米椒、葱姜蒜粒,再用手拉搅拌器将柠檬和🐟雪梨,搅拌成沫状后一起放入盆中。

    打光师也是一名厨艺小有成就的厨客,她本有些新奇得看着乔嘉的操作,但是,她的常规操作并未引起她的注意,🔖🀦然而将柠檬带皮和雪梨搅拌成沫的做法,却是第🏦🜓一次见。

    直到这一刻,她坐直了🔖🀥⚞身子,脸上露出了吃惊的表情来。乔嘉根本就不是什么不😞会🊖🐕⛓做饭的人,而是深谙其道!

    果不其然,在打光师的猜测下,乔嘉又依次加入了2勺蚝油、生抽4勺、老抽1勺🊖🐕⛓,用量十分精准,如果不🏜🚸是岛上并未有🔎香菜,想来此时她应该还会加入香菜。

    然而🞄👤令打光师没有料到的便是,她竟又🝳🏑往盆里加入了两勺鱼露!

    她猛地一拍手掌,声音响亮,甚至还惊吓到了站在梯子下的同事。然而,她此刻双眼明亮,紧紧♪🋌盯🝅🈳着乔嘉的操作,完全沉浸在看客的世界里。

    真是妙啊,她以往怎么没有想到调入鱼露呢?!鱼露采用极小的鱼虾为原材料,经过为期一个月恒定50°C的发酵🌴🃏,再调入黄豆重新加以腌制。