北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中心，💍🐡🁖客户电话🐆♋预订，我们送货上门。
商品范围⚶颇广，米面粮油、日用百货，不一而足🙒。
虽然只是配送🌉☹🄓周边的小区，🔙但也很辛苦🐆♋，因为要常爬六楼。
伙食上既要节约时间，又要扛饿。最长吃的是🎙炸酱拌面片。
实在吃厌了，大家⛴🞪提议吃一顿像样的：老北京炒疙瘩🞣。
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次🞨🖩。
擀成一厘米的厚片，然🄀🝰🎲后切🔙成一厘米宽的条，掸面粉🞣后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不😇⚻🖦规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个📛🛦个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽🝋🉥水，水沸后倒♬入面疙瘩，一边煮一边用🎙笊篱推散，以防粘底。
待面疙瘩浮起变得透亮时，即💍🐡🁖可捞🇩🛋🚱出过冷水，控水备用。
将去皮五⚶花肉、胡萝卜、黄瓜、🛠🝲小菠菜，或其他手边的菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油😇⚻🖦。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻🝀🈂炒均匀后盖盖儿文火焖制。
倒入黄瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，通🃭体裹挟酱色时即可出锅。
老北京的炒疙🌉☹🄓瘩，先有穆家寨，后有恩元居。可🙒🙒惜现在都无缘再偿。