三百🏒🙤🌗六十行，🁑行行出状元。即使一个不起眼🂢🐞的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼🟥🟒里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨💆🏧怀仁觉得十分亲切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描♆🆆🍖了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻🏭🝐裙缠在腰上🖂🏯，麻利的围📕腰绕了一圈，在身前打了个活结。
“看好了，能学🃘几分是几分，有机会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯🄛♻着杨怀仁🌉☹的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨🆪💖怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩台，开始准备配菜。
二两的🄍芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其梗，⛕切成寸段。
这年代没有后世🃘圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈💆🏧，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细条🖄备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分💆🏧成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分成两份，一份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，🜍🀵只好用调味用的黄酒，然后往底料🌥里加了少许盐，一勺头的香醋，一🁘🆂小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处🟥🟒理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，🍵🌟猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一🜺🖵大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多♆🆆🍖余的脂🍅🅪肪和腥味。
揉搓的差不多后，📿♄用清水洗净猪💆🏧肚，开始起锅。
第一次起锅🟥🟒，倒入的是清水，煮开后🖂🏯放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。