阿巧饺子🗈🙫🍘馆准备邀请东北菜馆共同举办厨艺比拼的事很快在呼市餐饮⚖圈传开了。
那📽☯天赵部长说的是实际情况，确实有几年没举行厨艺🍆🅹大赛了。虽然没举行，但这次由一个小饺子馆举行的也没被人看好，说啥的都有。
有的说：“瞅把他家张狂的，不就是生意好点，还举办厨艺比拼？哼！”明显表露出瞧不📚🛝🝓起和质疑。
有的说：“他家🕦菜做的确实好，饺子也好，但举办厨艺比拼有点过，我看是为了打广告，扩大影响力，咱们咋没想到这法儿呢。”
真正知道内情的🕦没几个，也🏛没🜂人去解释说明。
大东北、小东北、东北味道等五家店接到由郎会长代表餐饮协会发的比赛邀请函之后，🙥都表示愿意参加。手艺人嘛，都有不服输的心理，有人摆⚼下擂台那就迎战，手底下见真章。
比赛只做两道菜。
一📽☯道必做菜一道自选菜，必做菜是“熘肉段”。
熘肉段是一道具有代表性的传统东北菜，厨🌋师在考证的时候就做这道菜。特点是外酥里嫩，咸香适口，肉香浓郁，色泽金黄。
溜肉段已经流传上百年了，东北老百姓🕤非🐾常喜欢，在东北不管大酒🐹🄰🁊店还是小吃部，都有这道菜，并且是婚宴上必不可少的一道主菜。
溜肉段看着简单，做好的没几个。
猪身上的肉分很多部位，做溜肉段的话后丘是首🕻🎴选，🍆🅹底板那块最好。⚖
刀工讲究三厘米长的滚刀块，不规则状。挂水粉糊，在四成油温中炸制定型成熟，然后捞出，油温升至五🔖成热时下入锅中闯炸至📮外皮酥脆。
随后渥汁，调好口味后下入🏛炸好的肉段，快🌋速翻🕻🎴炒均匀，淋香油、蒜蓉、调料油出勺。
说起来简单做起来难，主要讲究个火候，不是语言能达到♚的。
东北🙹🏔🙷菜厨子没有不会做溜肉段的，几乎成了是否能出师的标准。溜肉段做的好🔓坏，往往代表着一个厨子炒菜水平的高低。
自选菜的标准必须是东北菜，可🃒以做传统的，也可以创新。材料的选择可以去东北化，南方食材也可以，但烹饪技法必须是东北的。