搅好了肉馅，阿桃转过身，去查看先前晾在盆里的肉皮汤。
肉皮汤才刚散了热气，还没来得及凝固成冻。
可是，大堂里的食客们，还等着吃小笼汤包呢，若是等到肉皮冻晾成，客人早就跑光啦。
时间不等人，为了抓住这些进了店的食客，阿桃当即决定不再等了。
为什么要将皮汤晾成皮冻？原本就是为了方便制作，如果皮冻晾成了，只需要取出来剁成小粒，与肉馅拌在一起，这样包出的汤包，上锅一蒸，皮冻自然就重新融化成汤了。
而现在，没有皮冻，只有皮汤。
阿桃飞快地擀出面皮，擀的时候用了巧劲，把每张圆形的面皮，都被她擀得中间厚、两边薄。
她左手托起一张面皮，右手用筷子挑起一团肉馅，不偏不倚地置于面皮中心。
然后以笋尖似的指头，灵巧地把面皮捏出十七个褶子，却并不封口。
她用小汤匙舀了一点儿未成形的肉皮汤，沿着那留出的小口子，一滴不漏地灌进去。
一旦灌进去之后，她便飞速地收住口子，捏上最后一个褶子，轻轻一旋，就扭成了漂亮的褶皱，正正好好十八道。
她将包好的汤包轻拿轻放，小心地置于竹笼里，垫布之上，并照此方法继续捏制下一个汤包。
汤包八个为一笼，以大火蒸熟。热气升腾起来，诱人的香气飘出来时，她就知道，竹笼里的汤包是蒸好了。
为了检验汤包的品质，也有一部分是出于私心，她将食客点的汤包送出去后，还留了一笼给自己。
她取出小瓷碟，倒上半碟香醋，又细细切了些姜丝，也下入醋碟。
浓浓的醋香沁入鼻间，已经勾起了她的食欲。
啊，她好饿呀！