民以食为天，食以盐为先。
食盐自古以来就是非常重要的资源，古代是被官方控制着的财富，看过戏说乾龙的人都知道，里面有一个故事讲的就是贩私盐的案子，因为这东西在那时候真的太贵了，很多人甚至冒着生命危险走私。
而酱菜最主要辅料就是食盐和酱，首先要将新鲜的蔬菜用盐彻底的腌透，然后再用酱腌制，让酱彻底的将食材给吃透，这样才能得到口味鲜美，味道丰富的酱菜。
酱的选择同样也是非常重要的，全世界上的酱种类太多了，不同的国家有不同的制作办法，做出来的酱味道也是各不相同。
发国有鹅肝酱，尔罗斯有鱼子酱，米国和鹰国等西方国家有果酱，西红柿酱等等，东日国的味噌豉酱更是闻名全世界，而要说做酱最地道最完美的国家，华夏说第一，其它国家就不敢说第二。
因为华夏人民可以用更多的食材制作出口味更加丰富的各种酱，黄豆酱，西红柿酱，甜面酱，北方大酱，辣椒酱等等，可以说天南海北几乎都有酱料的制作，同样每一种酱料也都是让人回味无穷的极品调味料，甚至有些酱料根本就不用放在食材中，直接用食材沾着就能吃。
最典型的莫过于北方的大酱，很多人都知道东北有道非常出名的美食，叫大葱蘸大酱，有人会说这玩意有什么吃头啊，大葱恨不得能把人给呛死。
大葱的味道确实天南海北大同小异，但是区别就在于酱料的不同，现在的很多饭店上这道美食的时候，酱料已经简化了，都是一些从超市里面现买的罐装酱，这种酱有好处也有坏处，好处就是食用方便，买过来打开之后就可以吃了，坏处就是它没有自家酿制的酱香，而且这种酱大部分都是豆瓣酱。
而在以前时候的北方，酱这种东西不是用豆瓣做出来的，而是用面粉，具体来说是用馒头，让其发霉，然后暴晒，等晒到位之后，加入水搅拌，放入酱曲，再将其用一层塑料薄膜或者是其它的东西盖起来，放在房顶或者是制作的高架子上暴晒，这个时候也不能不管不问，而是要隔段时间搅拌一次，让其发酵完全，发酵透彻。
在每次搅拌的过程中，你就会发现大酱的颜色会发生变化，刚开始甚至会有些发绿，等到晒段时间之后，又会变成棕红色，这个时候其实已经可以吃了，酱的味道已经很浓厚了，但并不是最完美的，最完美的大酱还在后面，等到你继续暴晒搅拌，大酱的颜色会继续加深，一直到最后变成黑色，猛一看好像一盆沥青一样，但是等到你用筷子或者是大葱挑起来一些就会发现，那不是黑色，而是一种深深的酱红色，颜色极其厚重，味道极其鲜美，甚至离很远你都能够闻到那种让人口水直流的酱香味道。
这种大酱才是真正的北方大酱，用这种大酱做菜，你根本就不用再添加酱油了，而是用这种酱就能够完美的解决，而且比酱油的味道还要好很多，健康很多，因为这是最绿色丝毫没有添加任何化学物品的酱料。
优质的酱料，优质的食材，二者搭配在一起，从而就形成了闻名世界的华夏酱菜。
豫南省莫氏酱菜在青朝的时候就已经是贡品了，是皇宫帝王喜爱的美食。
京都六必居则是当下最著名的酱菜，因为它已经上了国宴。
另外扬州酱菜则是历史悠久的酱菜，随唐时期就已经很出名了，现在也是远销海内外。
还有其它各个地方的酱菜，比如陕北酱菜，东北酱菜等等，也都是极其出名。
蜜汁辣黄瓜，这是一道非常普通的酱菜，在华夏很多地方都有，因为这种酱菜吃起来口感好，酱香味浓厚，微微甜的感觉让人留恋难忘，另外就是别看这种黄瓜是腌制过的，但是吃到嘴里面它还是会有很明显的脆口感，也就是说这种美食可以改变黄瓜的味道，但是却改变不了黄瓜的质感，这才是一根最顶级的酱黄瓜。