在拿过豆腐之后，陈年先将这块豆腐从中间竖着一刀切成两半，正好切成两个宽和高相同的长方体。
然后再将其切成约模半个指头那么厚的片。
均匀的摆在盘子里，陈年在上面倒了些料酒，此举是为了去除上面的豆腥味。
随后又用另一个盘子扣在上面，上下翻转，将豆腐的另一面也以少量料酒进行腌制。
在腌制的过程中陈年又去切了一些配菜，去掉葱心的白色大葱段平铺展开，切成细丝。
又取了一些姜手法娴熟的切成了细丝。
香菜则是切成大约一寸左右的段。
整个过程中倒也没那么着急，身为一个厨师，陈年对于每一道菜间隔多少时间是有数的。
就比如先前的芙蓉鸡片那道菜，吃起来就比较清澹。
就陈年来说，让他一个人吃一盘也不过几分钟的时间，而现在十个人一盘，虽然陈年给的量要比单点的菜量大很多，但也不会吃太久，所以他在芙蓉鸡片后面接了一个口味稍重一些的麻婆豆腐。
而麻婆豆腐这道菜天生就具有一定的话题性，单吃的话会感觉到口味较重，所以客人一般会搭配着米饭来吃。
这样一来一去花费的时间就会比较多一些。
让陈年有足够的时间去准备下一道菜。
这些小技巧是陈年先前在天津武馆的梦境之中和孙师傅学的。
在鲁菜方面孙师傅也算得上是大师了，师从名厨，平生做过的宴席不计其数，也就是后来想要偷闲，所以去到了武馆里去做大锅菜。
因此相关的经验相当丰富，再加上鲁菜以前本就是宫廷菜的主要构成部分，所以在这一方面孙师傅说的很多都是金玉良言，陈年当时也都记了下来。
因此陈年在这次回来之后再做宴席就会将这些知识都运用进去，而且想较于之前他上菜的顺序也有有一定的改变，变得更符合顾客们的用餐规律。