晏以溪从冰箱的冷藏室中取出已解冻的玛萨肉排。
玛萨肉是帝国饮食中常见的肉类之一，富含丰富的蛋白质，味道鲜美。
肉排的厚度约为两厘米，白色脂肪均匀分布在鲜红的肉块中，纹理细腻，肉质紧致。
玛萨肉排被放置在一个白色瓷盘上，随着玛萨肉排内部温度升至室温，它的表面逐渐开始渗出红色汁水。晏以溪在玛萨肉排表面铺上厨房纸，轻轻按压，以吸干肉排表面溢出的液体。
这些红色汁水是由肌红蛋白与水混合而成，可以证明玛萨肉排的新鲜程度。见到这些红色汁水后，他已经预见到，这块玛萨肉排经过简单煎制后将会变得非常鲜嫩多汁。
晏以溪打开加热装置，加热厚铸铁锅，锅热后倒入薄薄的一层梧桫油。梧桫油，一种色泽纯净的金色液体，它的烟点较高，并且有一种独特的果香味。
高温会让油烟四溢，令人不胜其烦。晏以溪在煎制肉类食物时，喜欢使用梧桫油。这样即便高温，油烟也不会轻易冒出，并且经过梧桫油煎制后，肉类食物的鲜嫩质感会与梧桫油的奇异果香味交织在一起，让人欲罢不能。
油面边缘微微向中间波动，似有似无冒出烟气，隐隐约约地告诉晏以溪，它已经达到适宜的温度。晏以溪试着将掌心放在油面上方，掌心感到炽热的温度，这让他预计锅内的油温已经升至七八成热。于是，他将玛萨肉排放入锅中，开始了烹饪的过程。
鲜嫩的肉排与炙热的锅底一接触，立刻发出滋滋滋的声音。在这一刻，牛肉与锅底接触的部位迅速变成焦褐色。美拉德反应赋予肉排的特有香味，在整个厨房里弥漫开来，让人无法抵挡住前往品尝的冲动。
晏以溪控制火力，维持恰到好处的温度，等肉排表面渗出汁水的时机，然后开始将其翻转。此时，经过煎制的玛萨肉排表面已经形成了极其完美的焦褐色外层。
他熟练地用铲子将玛萨肉排翻转，玛萨肉排经过反面煎制二十秒后，晏以溪使用厨房夹轻轻夹住肉排，让肉排的边缘紧密贴合锅底，进行封边，将里面鲜嫩的汁水锁住，这一步骤保证了肉排多汁的口感。