法国鹅肝通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱来食用。当然，法国鹅肝还有另一种吃法。
不过需要经过特殊处理才行。
混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，淋上调味酱就能享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。
除去这些外，这道名菜的原料也来之不易。
首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行填鸭式喂养，每天填塞至少一公斤的饲料，时间长达至少四周，直到鹅的肝被撑大为止。
这样喂养下来，这些鹅肝一般重达七百公克至九百公克。
此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作foiegras。
然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持二十四小时，保存温度在零度到两度之间。
德大特色的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
烹饪如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面。
这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
同时，在鹅肝的烹饪也有着极大的考究，一般而言，有传统鹅肝、黄油鹅肝、柳橙鹅肝以及秘制鹅肝四种做法。
慕容云崖看了看薙切蓟端上来的鹅肝，这家伙采用的是传统鹅肝的食谱。
传统鹅肝的制作方法是先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
然后把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。零点八厘米左右鹅肝片要煎五分钟左右。
之后，把苹果去皮去核，然后切成片。蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和华夏人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
最后，把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。