老谭站在马路对面，抱膀抽烟，安静👸🍦的注视着饺子馆。
饺子馆左边是👮当初小凤给他介绍的那家饭店——“乡土人情”，右边是“新天地超市”，挨着新天地是重庆火锅店，火锅店旁边是韩式烤肉。再往前还有十多家饭店，面积和饺子馆一样，都是三百平。
饺子馆没开业的时候乡土人情生意最好，每天一万块钱。其次是韩式烤肉和火锅店，能卖到🔌⚹🖐五千，其他家不行，在两千到👠三千之间。
现在最火的是饺子馆，每天爆满，并且排队，叫别人家羡慕不已。尤其是乡土人情的老板，对自己当初没把老谭留下后悔不已📺☏⚄。
老谭在想饺子馆的运营模式。
在从武汉上飞机的时候他就开始思考了。
目前来说饺子馆每天一万块钱是顶峰，再想多卖不可能，餐位有数，🝡就算饭口整体翻台也就这样，已经饱和了。
按目前的效益计算，十个☇月收回成本不成问题。也就是说十个月赚三十四万，💽对一个三百平的小店来说相当不错了。
生意非常理想，说明当初设计的模式👸🍦正确，客人喜欢并且接受，是盈利模式。
菜品结构设计合理，十八道热菜🚎，两个大锅炖，这样厨师注意🄱🁓力集中，容易打造特色。
八道凉菜六个小菜一🏑个熏味，简洁明了风味突出。尤其是小菜自选，不但提高了上菜速度，还拉低🄭🀶🁖了菜价，叫客人直观上感觉📺☏⚄菜价不贵，心里接受能力大大提高。
饺子定向准确，品种少，易管理，出精品。
明档设计合理，把特色直接展现在客人面前，不用介绍就知道是纯手工饺子，现来现包，整个制作过程一目了然，给人干净卫生、吃着放心的感觉，这是最大亮💾🗜🜡点。
通过这些总结出🝅🈰🁿一句话——把最挣钱、最特色的东西展现在客人眼前，做直面营销，赚钱。
店酒和养生酒是饺子馆的另一☢🁃亮点，起到画龙点睛的作用，并且正扣主题——饺子💎🐬就酒，越喝越有。
从远距离看饺子馆，整个装修和“阿巧”俩字十分搭，看着🍽🍧就和谐。店面和店名的结合达到了完美统一，完全可以当🕋🟒成样板店。
这样，一个小饺子馆的模式就成型了。