这是韩云母亲，家乡的三道名菜，也是韩云父亲，最喜欢吃的三道🅰🏚菜。
所谓炸核桃腰，其实通俗一点说，就是炸羊腰，用锋利快刀，在新鲜软嫩的羊腰上，凭借高超的刀工，在🏯🝨不过多破坏羊腰内部肉质的基础上，切出横竖花纹，然后立刻用大火，下📛🛡滚油初炸。
做这道菜时，一定🅀🃛😜用高温，必须是滚油才行，利用美德拉反应，在羊腰的表面，炸出一层薄薄的脆壳，将其中鲜嫩肥美的肉汁尽数锁住，于此同时，在形成外表脆壳的同时，被韩云的这位至尊级别“大厨”亲手改刀过的羊腰，便会顺着之前的刀工纹理，在高温之下收缩，变成一颗散发着浓郁香气，而且色泽诱人的核桃模样。♣🏰
但仅仅是这样，外表的酥壳还不能固定，也达不到外焦里嫩的幸福🅰🏚口感，所在上桌之前，所有的饱满金黄色“核桃”，都必须要再次用滚油浮渣复炸一遍，之后根据个人口味，⛥🜠🃢撒上🔶🅉一些椒盐，孜然，胡椒，或者一些西式的玫瑰盐或者海盐，便可以上桌开吃！
这炸核桃腰的最佳品尝时间，便是距离出锅三分钟左右之时，这时外表的滚油已经滑落盘中，酥壳正是最为清脆之时，轻轻咬上一口，咔嗤一声，酥壳之下，经过韩云亲自处理，鲜嫩肥美，没有一丝腥膻气味羊腰香味，迅速溢满口腔，真正体验到，什么叫做☮外焦里嫩，什么叫做齿颊🅛留香，回味无穷。
起初听到苏蓉解释，所谓的酥🗥🝱炸核桃，竟然就是羊的肾，也就
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是⚬🔛腰子的时候，刘雨薇和慕倩雪两人多少🗟都有些排斥。🏼
因为讨厌羊肉上面的🞵膻味，所以两姐妹平时连羊肉都很少吃，更别说这听起来就不是很“雅”的羊腰🛕🜑了。
慕倩雪一直惦🞩🖵记着韩云之前所🗥🝱说的慕家大劫，所以哪怕面色无法掩饰，但还是勉强装作是愿意冒险品尝🝰🎰一下，至少可以试试。
而一向🖙📁🗷大辣辣，没什么心机，早就把韩云当成是自己人，不需要装腔作势的刘雨薇，则是一口🛇🚏💜咬定，哪怕那个什么羊腰，被韩云的独门手法处理的再好，再香，看起来，闻起来都没有一丁点的膻味，她也绝对是不会吃哪怕一口！
就是这么自信！
就是这么坚定！
“太香了！”
结⚬🔛果⚊🏯，就在韩云的酥炸核桃刚刚出锅，装盘之后，让苏蓉上桌的路上，就被刘雨薇截个正着！
“这真的是羊肉吗，怎么会这么香的，我记得上次我们去吃烧烤的时候，好奇点了一串烤腰子，我只是闻到那个味道都受不了🝆，为什么这个会一点味道没有，就是单纯的香呢！”