其实吧，以吕智的认知，新米指的应该是本年新收获的米，是当年的稻⚱谷，经挑选、脱壳等工艺加工出来的大米。
新米最大特点是具有浓浓的一股清香味儿，用新米熬出来的粥，米香四溢、口感顺滑；用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱🁔满、粘糯有嚼劲。
陈米则不然，陈米为隔年米，在存储过程🚖中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内在营养🁔方面都较之🏟新米要差，入口时的口感和味道也差许多。
新米与陈米☰不仅仅是差在了品相🙋上，在食用安全上，更是存在着很大的区别。
当然了，陈米并非坏米，在吕⛔🚄🐺智看来，大越百姓对此也不是特别讲究，有的吃就不错了，所以他才准备选购🄼🂵📊低价的陈米。
不过嘛，老☰百姓不讲究，米商却不能不讲究，这里面牵扯到利润的多寡，会不会不小心砸了招牌，门道深着🄼🂵📊呢。🏎
…………
轻车熟路😶🅴的，吕家⚊🏬的几个米行掌柜这就验起货来🗓。
可能是陈有钱事先有安排，也可能是单纯的炫技，这几个掌柜的嘴里还念念有词，讲解着如何区分新米和陈米。
首先就是硬度🞍，新米要比陈米的硬度大，而硬度越大就越透明，辨别时可以用牙去咬🍺🍆🅶一下，质硬的说明是新米，质脆的是陈米。
吕智从取样的斛（⚊🏬hu，二声，一种容👜器）里抓了一把，亲口试了试，那米粒真是一咬就碎，应该是陈米无误了。
不得不说，这梁重也真是够实在的，说陈米就真是陈米，一点🞵😤🃚儿都不带掺“假”的🐟。
看东家对如何辨别⚊🏬新米陈米感兴趣，掌柜们这就秀起来，有说让看腹白的，新米的腹白是乳白色或者淡黄色，而陈米的颜🅽🌄色更深。
吕智抓了一把，仔细看了看，说实在的，不太明显，这个需要一定的经⚱验，他这纯纯的生手显然不成。
但在一🅅🄉🞽班手☰下面前，吕智还是装模作样的点了点🗓头。
又有一掌柜将手伸进🍷🌬斛里，插入米中大概十个呼吸，然后拔出观察手面，“有些许白色粉面，轻轻一吹即可吹掉，证明是新米；而轻吹不掉且搓之有泥的则为陈米。”
掌⛊柜的手指轻搓，⚊🏬真的有泥，吕智定睛一看，又是点点头。