同时，解冻之后的鱼肉必须在短时间🏣内被食用，否则，这种肌肉蛋白均匀分布的结构在🏎接触到空气的时候更容易与氧气发生氧化反应，从而释🆞🐫🂷放出原本的腥味，就无法生食了。
小犬🜱🅹纯太郎📝🛳早准备好盐水给这块金枪鱼前腹解冻，将盐水不断的浇在鱼肉上，然后用手抓食盐在鱼肉上揉搓，吸收鱼肉🈖♺表面原来冰块和鱼肉中析出的水分。
鱼肉解冻到哪一步，也全看厨师的经验和对鱼肉的手感。当小犬纯太郎揉搓在金枪鱼肉🏎的手感觉已经到了最佳食用的程度之时，他立即清洗掉鱼肉上的食盐，然后用干净的布包裹住鱼肉，进一步🍕吸收出鱼肉表面的水分。
然🐞🀻后他取出自己的倭式厨🖑👾刀，先把这块鱼腹肉最外边一层去掉，剩下的鱼肉，他又分成了几条长🀦约四寸，宽一寸，高半寸的鱼肉肉条。
最后一步，便是把肉条切成鱼片了。
说🐞🀻起精湛的刀工，很多人第一联想到的便是切豆腐，🇦画面里一位白衣高帽的大厨，把一块豆腐切成了细丝，或者雕琢成了栩栩如生的动物🔷形象。
诚然🜱🅹，这是刀工好的一种展示方式，但是在厨师内部来说，最简单的基本功，才是最精湛的刀🎫🔆工。
一块鱼腹肉条，把它切成片，要求每一片都要十分之一寸厚薄，不能多也不能少，让每一片生鱼片都像孪生的一样，听起来好像简单，菜墩子上修炼个十年八年🂸📡，恐怕也不是每个人都能做得到。
小犬纯太郎能成为倭国第一名厨，也不是吹出来的。他⚑🐪🂨每一次下刀，都十分准确，锋利的刀刃接触到鱼肉，好像顺着地球引力自然下落一般，缓缓的落下，这时候刀刃哪怕有👮🌒⚋丝毫的震动或者前后摆动，都会让刃尖偏离原来行进的直线。
他确实做到了眼，手，刀🖑👾，以及心神的统一，切出来的每一片鱼片，都像是一☗⛇个模子里刻出来的毫无区别。
等全部切好，他才深吸一口气，抬起头来。
当小犬纯太郎自信的看向杨怀仁这边时，他感觉整个身子仿佛被电击了一般，他不敢相信他的眼睛，这时🚞🔠的杨怀仁，已经把一条河豚分割完毕，正在切割成鱼片。
谁不知道河豚的美味，在倭国，更是对河豚鱼生界第一美味的地位推崇备🃳至🄋。
甚🐞🀻至，对敢于享受河豚美味的人，都当做精神力和勇气都十分强大的🔣勇者来崇拜。🈰
可惜🜱🅹的是，即便敢于♶🌻吃河豚的贵族和武士有很多，但是却没有能够完美宰杀河豚的🈰技艺高超的厨师。
每年不知多少倭国的贵族和武士为了证明自己是勇者，白白丢掉了性命。小犬纯太郎的师父，就是因为做了致人中毒的河豚鱼🕣生，而羞愧的自己剖💳腹谢罪。
所以当👏他看到年纪轻轻🁱🉢🉂的杨怀仁竟然做的是河📦🝄豚鱼脍时，一时间心中各种滋味涌上心头，他无法想象，在大宋除了以刀工见长的北厨神之外，还有另外一个人可以完美宰杀一条河豚。