49
做糖🟕🝄🈦醋排骨并不费功夫,而且这道家常菜一百个人就有一百个🛰做法。
有些人喜欢🗸☯将排骨煮烂了之后再加上糖醋汁，这样煮出来的排骨肉质软烂，适合家中老人小孩品尝。而杜衡则喜欢焯水之🚙📰后直接炒制,经过炒制后再炖的排骨保留了全部的肉香，老少皆宜！
杜衡盛出了锅中的卤汁🕢🙍之后，锅就自动的洗干净了。杜衡真是爱死了这个黑科技📮🞋,不用收拾的厨房太贴心了。
要知🟕🝄🈦道收拾厨房是厨子最头疼也最讨厌的事情,没有之一。
杜衡在锅中放上了清水,倒入了排骨。随着水温一点点的升高，排骨在锅🎨📣🜭中渐渐的变了🔄♰颜色。杜衡加入了料酒姜片去腥，做肉类,去腥的步骤不能少的。
没一会儿排骨就焯水完毕了,杜衡用笊篱将排骨捞出来放在旁边控🞖水。等锅清理干净之后，他倒入了豆油，还在里面放入了一把冰糖。
冰糖并不是用来增加甜味的,而是用来炒糖色的。用冰糖炒制出来的糖色做出来的肉,要比倒入酱油做🖪🕛出来的多了一种晶莹剔透的感觉。就是炒制的时候离不开人,🂇🌪🁷要是炒糊了就麻烦了。
锅中的冰糖慢慢🏨🜥的化开,豆油的颜色从金色变成了焦糖色，此时油中会冒出细密的小泡。
杜衡拿起旁边的排骨倒入了锅中,排骨和铁锅亲密接触,上面没干的水发出了刺啦一声就变成了白色的油烟冒出了锅沿。杜衡赶紧翻炒起排骨,本来寡淡的排骨经过糖色的浸润,很快就染上了⚼🖫🕧均匀的焦糖色。
此时锅中的火就要加大了,杜衡此时往里面加入了料酒、酱油、冰糖、醋和姜片📮🞋翻炒。锅中飘出了酱料的香气，一股糖醋味道很明显的冲击着杜衡的鼻腔。
只是此时肉的香味还没出来♬🚸，不过不着急⚧📵🟑,只🃟🙃要加上适量的水，焖煮上两炷香的功夫就行了。
水不要加的太多，最好加上热水，凉水会⚧📵🟑让肉质变得发柴，水量没过排骨就行了。当然，要是家里人喜欢用这个汤汁拌饭，那🚸😎可以适量的多加一些🎦水。
这时还没能结束，杜衡翻了翻储物袋，他翻出了几片香叶和一个八角大料丢入了锅中。🔄♰这些香料加入锅中会让肉的味道变得更加美味，杜衡家里做的时候经常放。
其实现在要是有葱结就再好不过了，只是⚧📵🟑杜🙸🏇🗻衡买来的小香葱都是根，还没能等到春暖花开种下去。于是杜衡就遗憾的盖上了锅盖🏆。
锅中已经焖上🄩⛵了灵米饭，杜衡看了看天色，此时已经午时了，可玄🞖御还是没回来。杜衡又开始担心了，是山路难行还是老刀家的结界不好补？
过了半🛺♵🌱个小时之后，杜衡揭开锅盖开了大火。🃟🙃锅中的糖醋汁被大火一收，就成了好😢看的棕红色。看着就能多吃几碗饭……