纪录片里🔪🃛😟曾经介绍过，在寿司界有着舍利三年的说法，光蒸好一锅米饭，至少需要三年功夫才能掌握。
而在小野这里，别说蒸米，就是最简单的拧毛巾🅳💐，所有徒弟必须🞐足足修炼一年！
一切食材准备就绪，最后一📎🙲握🄞便是所有成功的关键。用指尖沾上手醋，让双手保持湿润，一手取出寿司饭捏成梯形☥，另一只手则照顾主题。
再用捏饭的手取现磨山葵涂抹在主题中央😠🂴，然后将寿司饭放到主题上，再经过大概20道工序，捏就一枚漂亮平滑带有曲线的寿司。
这所以被称为寿司之神，就在于小🕹🎡野二郎的寿司饭拥有会在口中忽然散开的崩裂感，尽管外围米粒被捏非常紧实🖧🕃，但内部却充满空气，从而做到拿起不🙳🎞💐会松散，入口却瞬间崩塌在口中……
之所以要跟客人面对面，甚至🄞满脸严肃的摆出监督的表情，因为每顿厨师菜单过程中，最少要更换三次米饭以保证温度硬度湿度的一致。
而寿司握成后10秒之内则是黄金入口时段，大部分高级寿司店会禁止拍照，一方🎱🔹面传统寿司师傅大多🛲☱不愿面对镜头，另一方面🙇🈔♨拍照必然会耽误最佳食用时间，手握的余温消失，是对主人的大不敬！
庄臣回味刚才的过程，有感而🄞发道：“品尝您的寿司口感仿佛经历两个巅峰：从口感纤细的白身，到富有色泽需要特别处理的光物，再到金枪鱼赤身，中腹到大腹的层层推进，完成第💧🔎⛄一个巅峰。”
“接下来则以时令品种进攻味蕾，迎接第二个巅峰，最后以炭烤海苔加身的军舰卷以及穴子，玉子烧收尾。”
小野一愣，慢慢露出微笑🇱，欣慰道：“通常光物的鱼腥味重，要用醋渍或盐渍等方式去除腥味，能否处理好银身鱼是考🃃🕉🇰验一间寿司店功力的重要指标……”
“我会在针鱼身上抹一道盐，再过一道水，握成寿司后将皮剥掉。春天是最佳的🜱🅺使用时🀦⚪🔐节，蕴含着春天的味道……”
“我一直认为金枪鱼背鳍下的那块中腹🂱💨🔗才是最好的中腹，每条鱼仅能取得1-2块，作为为常客御用……”
“大腹脂🔪🃛😟肪最多，但肉筋🇱较硬，需要在冰块中使🅳💐其熟化，而时机的把握异常重要……”
“我选用房总半岛🚓📁🗶的鲍鱼，并非熬煮，而是用酒蒸三个半小时入味，最后刷上清淡的酒汁酱油……”
“几年前偶然间尝试用冷却到人体温度的虾来握寿司🐻🅃，竟出人意料的惊艳，从此便成为🀦⚪🔐这里的大招牌……”
对于小野而言，客人能品味出手艺中的真谛🝖🗰是最高兴的事，最🜧后亲自送庄臣出门🜱🅺，表示尊敬。
最震撼自己⛓🚀的不是美食，而是老人身🕉上那种持之以恒，不忘初心的匠人精神。