过中秋节，不得不提到月饼。月饼其实自古有之，只不过到了元末明初，才作为一种🚇代表中秋节的一种代表食物。
北宋时期中秋也食用月饼，但只不过作为一种普通的糕点来食用，最流行的月饼制作方法是从宫中传出来🝝🌊的，所以此时月饼被叫做宫饼，而宫中，叫做月团。
当然，此时还没有后世最为流行的🔖🀩⛆广式月饼，大致上只是被地🂫👭理上南北的不同，被分为👄🆖了两种。
以开封为代表的北方，月饼做出来是松软的面团状，吃起来松软可口，也难怪被叫做了月🞿🙾🏾团，🟌而不是月饼。
而过了长江到了江南🎴🕕，月饼的制作则更加精细，形状也更为小巧，外头是包裹的酥皮，而里边则是饴糖、豆沙🞷😳🅝或者果干，老百姓称其为饴饼。
杨怀仁想起以前吃过的广式月饼来，不知怎么觉得有点馋，想了想不如自己做一些，除了家人中秋节晚上赏月的时候食用，还可以拿来送人🗒🛇。
要做广式月饼，首先要准备转化糖浆和模具。木模子好准备，家里就有一些平时做点心的模子，只不过大小上来看不太合用，让🅂🃭庄子上的木匠按照杨怀仁所画的图样做一些就可以。
转化糖浆的制作也不难，准备一口锅🈤⛹，🌐♵按照重量2比1的比例，加入⛚🛁糖霜和清水，小火慢熬。
当汤水开了之后，加🎴🕕入酸果汁的清汁水。后世大都是用柠檬汁来加工，当下也没有柠檬这东🉈🅔🆕西，杨怀仁用味📩🝞道类似的酸橘汁来代替。
锅中清水和🎱🔸酸橘汁的比例大概是四比一，加入之后开始搅拌糖汁，等到慢火熬煮下的糖汁开始变色，直到眼色变作了金黄之后便可以出锅了。
出国后的转化糖浆放置在一个大盆中冷却待用，接🁬🈷下来开始准备月饼的馅料和饼皮的皮料。
馅料主🎒🐠🁔要就是制作红豆沙或🕈🇪者绿豆沙，再准备一🃁些果干、肉松或者煮熟的咸蛋黄就可以。
制作皮料的时候，先在木盆里加入制作好的转化糖浆和食物油，比例大致是🂽🔒三比一，除此之🉈🅔🆕外，还要加入一小勺碱水好少☡许食盐，然后搅动支均匀。
然后用网筛，筛⚙👰入少许吉士粉。吉士粉是后世的一种制作糕点的通用的食品添加剂的叫法，实际上主要成分就是蛋液烘干后研磨成的蛋粉。
搅拌均🎒🐠🁔匀之🎱🔸后，再筛入细面粉，面粉的重量，大约🁬🈷相当于所用的转化糖浆和食用油的重量之和。
搅拌让面粉和糖浆充分混合，然后将混合物揉成油乎乎的面团，此时还不能🂽🔒直接使用，而是要先密封放置在阴凉处一个时辰左右，目的是让面团自然松弛下来。
等面👤🔆团🎒🐠🁔变得松软并渐渐有了些韧性之后，根据模具的大小所需，用手将面团分成大小一样的小面团。