祁青雁向忙完的黄鹤，递🟤🟉去麦克风：“请问黄老，您为🟔🜳什么选择‘隔水炖’这种烹饪方式呢？”
她不禁瞟一眼架在灶具上的高压蒸锅。
黄鹤不疾不徐地回答，并竖起三根手指：“原🄍因有3点！🝍🌃”
“第一点，时间。炖汤花三四个小时是常态，但厨艺比试默认时长是2个小时，要在这个时间内，呈上火候足够又美味的汤水，隔水高压炖就是很好的选择😄⚛💅，大概40分钟到1个小时就完成了。”
“第二点，隔水炖，利用内锅沸腾的汁水，加热食材，汤汁不易挥发的同时，因为热力均匀和最高温度稳定控制在100摄氏度以下的缘故，食材能最大程度上，不受破坏，🗲保🁀🂮持原汁原味。”
“第三点，隔水炖的汤汁，清澈🆞🐮，浓醇。汤色是高级汤品不可缺的一环。这是「色」☤🁗的营造！”
在场名厨听得点头不已。
只能说，不愧是老牌的龙厨，说话慢条斯理有层次。黄鹤这样解说下来，对厨艺门道再怎🕝么不了解的外行人，都会恍然，喔，原来隔水炖有这么多好处。许多观众由此也可想到为什么高级汤品，汤色通常清澈，味道却又🍪🕢浓醇的原因了。💉
祁青雁偷偷瞄一眼被大火环绕的烧🈰🂂烤场地，又继续问：“黄老，您是怎么看夏主厨的烧烤食谱呢⚬？”
黄鹤面无表情：“简直胡闹”
呃！
众人皆是一呆。
“胡闹？”祁青雁手中的麦克风滑了滑。
“我知道他的食谱，那是阿拉伯国🈰🂂家本土常见的国宴🟠🞦🖕名菜，烤全🈧🀫⛖驼。”黄鹤叹口气，“骆驼腹腔内，塞羔羊，羔羊腔内，塞鸡，鸡腹内再塞乳鸽。”
“国宴名菜，与食谱等级，谁说就一定挂钩了的？🎬🔉⚘直接把它国食谱拿过来，也无多少☤🁗本土化的改革和改良，就在厨艺比试上🖞随随便便的用，不是胡闹是什么？”
祁青雁惊诧：🃧🚋👱“那‘美酒骆驼’和‘岩石羊驼🄍’这两样幻想食材……”
黄鹤🙭🍧语气🏁🗇一沉，冷厉道：“所以才说他胡闹！”🐵