北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送中心，客户电话预订⛡，我们送货上门。
商品范围颇广，米面粮油、日用百货，🜍🀻🂀不😤🃚一而足。
虽然只是配送周边的小区，但🉡🈵也很辛苦，因为要常爬六楼。
伙食上既🏱🝻要节约时间，又要扛饿。最👻🎁🎅长吃的是炸🝣酱拌面片。
实在吃厌了，大家提🎅🎨📫议吃一顿像样的：老北京炒疙瘩♫。🖫
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步👻🎁🎅提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成一厘米的😷厚片，然后切成一厘米宽的😤🃚条，掸🝣面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成⚨📻颗粒，😄因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。要🆇🍟是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸后🗩倒入面疙瘩，一😄边煮一边⛡用笊篱推散，以防粘底。
待面📖🚺疙瘩浮起变得透亮时，即可捞😄出过冷水，控水备用。
将🄎去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜，😤🃚或其他手边的菜蔬，尽数切丁。
炒锅中加稍多油，将肉🏓丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是🎢讲究🔕放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均匀后盖盖儿文火焖🝙制。
倒入📖🚺黄🏙🚤瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟😷🆃🌵酱色时即可出锅。
老北京的炒疙瘩，先有穆🗉家寨，后有恩元居。可惜现在都无缘再偿。😷🆃🌵