三百六十行，行行出状元。即使一个不起眼🚵🗳☄的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀仁眼里，羊乐天有些内向，有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不🎘出📛🛦口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁⛊😱🅎觉得十分亲🅱🐢切，虽然对他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第楼的🙧🌯🂧厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅🖰🖔致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在🎝💁身前打了个活结。
“看好了，能学几分是几分，📥🝁有机会⛊😱🅎多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，睁大了眼睛盯着杨怀仁的🍏一举🃚😚🂀一动，生🗉🙴🎤怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首🙧🌯🂧先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清🕃了墩台，开始准备配菜。
二两的🃑🗅🙑芫荽，也就是香菜，洗净后摘去🗃😻叶子和根，取其梗，切成🎝💁寸段。
这🟙年代没🙧🌯🂧有后世圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世☏的洋葱。
只不过这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当的细🅅🄊🟈条备🈁🞣用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮⚺，同样分成两份，一😈份切丝一份切片。
杨怀仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料🎘里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混合后打匀。
这时候该处理主料猪肚了。凉水浸泡⛊😱🅎后的猪🚵🗳☄肚不仅去⛼除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上一大汤匙陈醋，不断揉搓🌜⛠，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓的差不🁐🅀多后，用🍯清水洗净猪肚，⛊😱🅎开始起锅。
第一次起锅，倒入的是清水，煮开🔬后放入整片猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫。