街坊杨大爷，八十多了。见过世面，人物儿。健谈，⛠🛶♐健忘。
以下叙述之所以详尽，是因为跟我说了不下十遍🃖🗶☠。
杨老爷子老北京，🔌纯正的回民，冯广聚的连襟儿🃖🗶☠。
十二岁上，入烧饼铺学徒。老年间的小吃，都是回民开的，干净。烧饼铺就在🝓老丰台铁路桥下坡的一条街里，现如今已消失在西四环的滚滚车流中了。
当年街里有三个🌿🄸烧饼铺。别看挤在一起，但各家有各家的绝活儿，因此都有自己的老主顾。
他学徒的这家铺🌿🄸面不大，老公🟘🝞🌑母俩自己干，再加上他这个小学徒。起早贪黑，就卖两样💔👦儿：烧饼和豆浆。
豆浆是现磨现熬，接壁儿就是炸果子的摊儿。因为挨着丰台火车站，过往🌣的都是铁路上💔👦的工人，是店里的主要客源。按杨老爷子说的，他们有钱吃早点。
学徒苦，十二岁，正贪睡的年纪。熬浆子睡着了🃖🗶☠，打翻了锅，烫了半边身子，悬点儿丢💔👦了小命儿。
旧时学徒，没个七🔌八年，学🙀不着东西，净打⛛🛇杂儿了。
想偷着学更是没门儿。一到和酱、炒料的关键时刻，师傅就让你去掏炉📞灰，打水什么的，就为支开你。
师傅多咱稀罕你了，才一点点儿教给你。
老爷子说起老手艺来，连说带比划，🁌🄚♲两眼放光。
白芝麻仁儿要略炒一下再用，小🜲🆄茴香和花椒也要炒过才香。小火儿勤翻，一出香味儿立马倒竹笸箩里晾凉，然后用擀面杖碾碎。小茴香不要碾太碎，而花椒要去籽和白壳儿，再碾成细粉。然后再和盐按比例调配，倒入油澥的麻酱中搅匀。
做芝麻烧饼的面不🔌能是高筋粉，要用粗粉，而且是半发面。一🅡个面团二斤左右，擀开大片儿后用手上麻酱，抹匀。尤其是边边角角，不能露🎕🐼🅊白。边卷边抻，捏严实边缝和头尾，不能露酱。
下剂子、团剂子🌿🄸。要用手搓饼，不能用擀面杖，因为会露酱。用细羊毛刷蘸糖稀水🚕📋在饼坯上扫几次，这叫打茸儿。为的是下一步芝麻粘的牢。再挨个儿粘芝麻，还要在案板上按实。“而且粘芝麻讲究四圈都粘到，⛿哪像现在，就上面一个盖儿。”杨大爷不屑的说。
然后就是下铛烙。要先烙芝麻🟘🝞🌑那面，再翻个儿。
最后是入炉烤。炉火就在铛下面，半尺深的炉膛。炭火在中间堆成个小山儿，火不能太旺。烧饼一个个立在炉膛边儿。先烤芝🝲🏇😀麻那面，再翻个儿。一铛十个，一炉也是十个。一天紧忙活，为的是主顾多咱买，多咱是刚出炉的。老爷子感🁅🃘😁慨老年间的用心，不像现在的年轻人，吃不了苦还耐不住🎳🕇性儿。