吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻🅖油不是日常生🁞活中那种，🃉🕿而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。
两种油都有芝麻油特殊的香气，但没有很浓郁，🜹不会担心盖过食材的本味⛚🚻😩。
专业🆉🍮制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少面筋产生，面衣在炸制👸🍤后可以达到薄脆的口感。
使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的😾薄脆。
调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温🁡度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。
同时🆉🍮低温面衣可以吸收来🌀🟌自炸油的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水分。
就连鸡蛋也是分🗤🝦为四种情况，蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。
每家天妇🙺罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水🞏分多少。
声音清脆🙺的则是水分偏多，可能要加粉🕵🎀；声音厚重低沉的则是粉过多，需要加水。
听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道“我们是几十年的老朋友，每月都要相互品🟄🚦🕩尝对方是否有进步，算起来已经超过三十年。”
“说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅😫🄖每🌶月多一万薪资，所以……”
众人哈哈大笑，早乙女很开心道🄠⚧📰“我平生最喜欢三件事抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”
“每周🏟🛗三固定去找小野，算下来差不多吃过两千次，花的钱😃足足买下一座大房子！”
“为追赶他的脚步，每🅶天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”
“小野七十八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意，相约一起做到一百🞎📁岁才行。”
“他比我大，所🗤🝦以🁢要做到一百二，这是我们的约定！”
“我们想死在工作中，不过他还好，万一死了倒在🎗👍案板上，如果我倒下，那就是……”