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做糖醋排骨并不费功夫,而且这道家常菜一百个人🞐就🙚有一百个做法。
有些人喜欢将排骨煮烂了之后再加上糖醋汁，这🙍🉅样煮出来的排骨肉质软烂，适合家中老人小孩品尝。而杜衡则喜欢焯水之后直接炒制,经过炒制后再炖的排骨保留了全部的肉香，老少皆宜！
杜衡盛出了锅中的卤汁之后，🛨🞹锅😗就自动的洗干净了。杜衡真是爱死了这个黑科技,不用收拾的厨房太贴心了。
要知道收拾厨房是厨子最头疼也最讨厌的事情🚋,没有之一。
杜衡在锅中☗⛎🙑放上了清水,倒入了排骨。随着水温一点点的升高，排骨在锅中渐渐的变了颜色。杜衡加入了料酒姜片去腥，做肉类,去腥📯🞘🔙的步骤不能少的。
没一👠🎺会儿排骨就焯水完毕了,杜衡用笊篱将排骨捞出来放在旁边控水。等锅清理干净之后，他倒入了豆油，还在里面放入了一把冰🎸🕶糖。
冰糖并不是用来增加甜味的,而是用来炒糖色的。用冰糖炒制出来的糖色做出来的肉,要比倒入酱油做出来的多了🅠一种晶莹剔透的感觉。就是炒制的时候离不开人,要是炒糊了就麻烦了。
锅中的冰糖慢慢的化开,豆油的😗颜色从金色变成了焦糖色，此时油中会冒出细密📖🚶🗼的小泡。
杜衡拿起旁边的排骨倒入了锅中,排骨和铁锅亲密🞐接触,上面没干的水发出了刺啦一声就变成了白色的油烟冒出了锅沿。杜衡赶紧翻炒起排骨,本来寡淡的排骨经过糖色的浸润,很快就染上了均匀的焦糖色。
此时锅中的火就要加大了📤🜲,杜衡此时🞃往里面加入了料酒、酱油、冰糖、醋和姜片翻炒。锅中飘出了酱料的香气，一股糖醋味道很明显的冲击着杜衡的鼻腔。
只是此时肉的香味还没出来，不过不着急,只要加🞐上适量的水，焖煮上两炷香的📖🚶🗼功夫就行了。
水不要加的太多，最好⛯加上热水，凉水会让肉质变得发柴，水量没过排骨就行了。当然，要是家里人喜欢用这个汤汁拌饭，那可以适量的多加一些水。
这时还没能结束，杜衡翻📤🜲了🟒🜥翻储物袋，他翻出了几片香叶和一个八角大料丢入了锅中。这些香料加入锅中会让肉的味道变得更加美味，杜衡家♱🌎里做的时候经常放。
其实现在要是有葱结就再好不过了，只是杜衡买来的小香葱都是根，还没📒🚔能等到春暖花开种下去。于是杜衡就遗憾的盖上了锅🃇🕧盖。
锅中已经焖上了灵米饭，杜衡看了看天色，🄦⛛此时已经午时了，可玄御还是没回来。杜衡又开始担心了，是山路难行还是老刀🏵🞠🕠家的结界不好补？
过了半个小时之后，杜衡揭开锅盖开了大火。锅中的糖醋汁被🝞大火一收，就成了好看的棕红色。看着就能多吃⛴🞩🖶几碗饭……