“很好,这雀儿酒,给我们每桌来一坛尝尝。”杨怀仁觉得这种糜子🀣酿成的酒应🚑该度数不高,便随口要了两坛🖅。
小二哥见杨怀仁一开口就点了两🍫坛,心中欢喜,又指着第二个酒名说道,“这第二种是奶酒,是一种草🄁🏶原上游牧民族最常见的酒类,看名字就知道,这种酒是用奶为主料酿造而成的。
草原上几乎家家户户都会酿造奶酒,不过有趣的是,因为各家有各家的酿造方法,所以这奶酒的味道,家家户户却又不🄄尽🀸🁠相同。
有的牧民喜欢用马奶来酿造,便是马奶酒,有的牧民喜欢🄀🝬用羊奶来🍾酿造,酿🃂🔻出来便是羊奶酒了。”
小二哥说着脸色稍稍有点为难,“不过这奶酒嘛,很多汉人客人不太喜欢喝,因为奶酒的口味有点特殊,除了酒味,还有一种腥膻之味,牧民喝惯了当然不觉得有问题,几位客🚬🖝官,不知你们能不能受得了了。”
杨怀仁心道这小二哥倒是实诚,杨怀仁以前也确实喝过马奶酒,那个味道还真是接受不太了,便摆摆手道,“那奶酒就算了,麻烦小二哥再说说最后一种,羊羔酒是什么意思?难道是用羊🙎🅼羔肉酿成的酒?”
小二哥回道,“也可以这么说,也不能这么说。羊羔酒算是辽🖞📭🞈国境内的一种贵价的美酒了,它是由普通的雀儿酒二次发酵得来的🖋👂。
至于为什么🞅👯🌙叫羊羔酒,也是因为这📰种酒的发酵过程🔊中,确实是在雀儿酒之中加入了事先发酵过后的羊羔肉。”
杨怀仁讶道,“竟然还能用羊肉酿酒🛶,还真是稀奇。”
小二哥继续解释道,🔚“也不能说是用的羊肉酿酒,是选取最肥🖞📭🞈美新鲜的羊🛄🙷羔肉先行放到密闭的陶罐中加清水,经过一年的密封发酵过程。
等羊羔肉发酵之后,已经完全没有了原来的肉味和膻味,肉也变得紧致,之后把这种发酵后的羊羔肉再放🞋💩到雀儿酒之中密封浸泡进行二次发酵,再过一年之后才能取出来饮用。
雀儿酒的酒液原本是淡黄色的,酒味也相对比较清淡,但经🇱过二次发酵之后,这时雀儿酒不但变得清澈了,而且酒香也更🀸🁠加醇厚香甜,有一种回味悠长的酱香之美。”
对于用羊羔肉来酿酒,杨怀仁觉得很惊奇,一时之间也想不出用什么科学原理来解释发酵🙑之后的羊羔肉能让雀儿酒变得清澈和醇🖋👂香。
不过像人们能从雀儿那里学会酿酒的道理一样,这都是人与自然的不断接触之中,从大自然的变化里学🄁🏶会的经验,也许酿酒的人也不知道具体的原理,但是经验告诉他,这样的酿酒方法,能酿造出一种清澈又美味的美酒来。
羊羔酒说是贵价🛎🛍酒,可杨怀仁看了看价格,比随园春可便宜多了,🍾便跟小二哥又叫了两🔐坛。