头几天，和切面铺的吴☛⛭🝤老板闲聊，甚觉有趣，现转述如下。
老吴，四川人，干瘦而有精神，四十六七岁。现在和老婆女儿三人一起在北京的一⚢📉🙀个市场里经营着一个切面铺，压切面是他🝑的主业，兼卖馒头烙饼等其他一应🖌面食。
连着几天的雾霾渐渐散去，这一天正赶上一🆞🐮个大晴天儿。风和日丽的春日里，草长莺飞，临近中午的日头暖暖的照着我和老吴的脸膛上。此时我俩正同时站在市场的大门外。
老吴掏出烟盒让了让我，看我摆摆手笑笑，自顾的歪头点上一只烟，安静的♀🅑🅷吸着……耳🔈边是隆隆的电镐声，市场因为又一次被卫生防疫部门勒令整改，现在正停业装修中。
“这地铺得不咋样啊！”老吴用脚蹭了蹭刚铺好的🕣🚃门前台阶说道。于是我俩你一🌪言我一语🏊的聊了起来……
老吴说他九七年开始在全国各地做买卖，什么都干过，也什么地方都呆过。做的最多的就是压切面。“湖北、湖南、四川、海南、广东……我都去过的。”老吴像报地理图般说道。
“我带着老婆孩子一起干，这样的话，一是离乡不离家，全家人🗌🚍💅再🝉苦再🅘📤累也是甜美的。二是也不会再雇人了，减少了不必要的费用与操心。”
老吴通常每到一个新😸🆋地方，就会去看看当地的自由市场。要是知道哪里新开张个市场，更是要赶紧去瞅瞅。
“干我们🕿🏘🚔这行的，通常有两种干法。一是🐁装新，二是盘店。”老吴吸了一口烟说道。
装新指的是装修新店，也就是干头一手店。这就必要有新市场不行。开一个新店是很考验眼光的。🐽🅒既要看新市场周围的人流量，也要看市场的规模和配套设施，以便评估一下未来的生意状况。如果觉得合适，就果断的租下一间铺面。然后装修布置，购买设备，经营起来。
如果🉂🄠⚤一切顺利，🅄通常干个小半年儿，♎生意就大有起色了。这个时候就可以把店面转让出去，赚一笔转让费。
“我们这行的转店费还是比较高的，而且转店费的标准已达成共识。那就是♀🅑🅷是以每天的用面袋数为准，一袋面粉折合两万块钱转让费。”老吴用剩余的烟头续上一根香烟，继续说道：“所以，通常我的铺面会以二十万到五六十万的🏷🞫价格转🅽出去，最贵的一笔是湖北铺面的一百一十万。”
经营中要注意的问题很多，比如生产安全，食品卫生什么的。但最重要的一点是要⚢📉🙀杜绝同业竞争。
比如在一个市场中🍘，如果已有一家切面铺了，那就断然不可再开一家了，否则谁家也过不舒坦🟇🛂。
即便你♱🌈抢占了先🅄手，也一定要杜绝其他人在你⚥📢附近再开一家切面铺。
“具体方法呢，就是把适合开切面🞞🕒🉅铺的好位置全🆜🐚部租赁下来。”老吴说道。♀🅑🅷
“那你岂不是要负担几☛⛭🝤份房租了？！”我诧异地问道。