三百六十行，行行出状元。即使🟙🝠🌡一个不起眼🆟的厨子，也是有真功夫在身的。
在杨怀🁣🚕仁眼里，羊乐天有些内向，🁷有些木讷，或许是因为第一天相识，很多话是讲不出口的。
可是就是这个内向的少年，让杨怀仁觉得十分亲切，虽然对♇他的身世仍旧一无所知，却莫名其妙的就信任了他。
及第🀩楼的厨房在一楼南面的一座厢房里，装饰摆设同前堂一样的清幽雅致，青砖垒砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一应🄍🞅的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齐全，虽然及第楼生意不好，倒也没失了一家饭馆🔳的基本。
杨怀仁随手拿起一件犊鼻裙🛐🛠🝳缠在腰上，麻利的围腰绕了一圈，在身前打🔏⛐了个🐓活结。
“看好了，能学几分是几分，有机🁷会多练习，熟能生巧。”
羊乐天点点头，💖👵睁大了眼睛盯着杨怀仁的一举一动，生怕一个疏忽错过了爆肚丝的诀窍。
杨怀仁首先取了块巴掌大小的猪肚置入冷水盆中浸泡，接着清了墩🜓台，开🃣🙣始准备配菜。
二两的🁣🚕芫荽，也就是香菜，洗净后摘去叶子和根，取其☨🁽梗，切成寸段。
这年代🁣🚕没有后世💖👵圆滚滚胖乎乎的洋葱，杨怀仁从菜架上找到一种宋朝叫做兴蕖的蔬菜，像极了后世的洋葱。
只不过🁣🚕这兴蕖比起洋葱瘦了两圈，🁷尝起来味道也相对淡了三分，取二三两洗净，切成与芫荽梗粗细相当🗐🚭🖧的细条备用。
将几瓣蒜头拍扁切成碎段，葱分成两份，一份切丝，一份切段。姜洗净去皮，同样分💅🏝成两份，一份切丝一份🁥切片。🃖🗲
杨怀🀩仁取一小碗准备调味，却找不到打底的白酒，只好用调味用的黄酒，然后往底料里加了少许盐，一勺头的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒面，混🆍🎕👀合后打匀。
这时候🁣🚕该处理主料猪肚了。凉水浸泡后的猪肚不仅去除了一部分猪血，猪肚上附着的腺体和脂肪也凝😮🄯结成球块。
用菜刀仔细剃干净这些废料，然后撒上碱面儿，浇上☃一☨🁽大汤匙陈醋，不断揉搓，最大限度的去除多余的脂肪和腥味。
揉搓🀩的差👧不多后，用清水洗净猪肚，开始起锅。🍐
第一次起锅，倒入的是清水，煮🟙🝠🌡开后放入整片⚇🏏🙇猪肚微火汆煮，不断的用炒勺撇去浮沫💅🏝。