醉仙楼选择时时都卖螺蛳粉,客人有求必应，只看到了螺蛳粉带来的眼前利益，却忽略了那些连闻都不愿闻的老顾客,长此以往,自然会流失一部分客源，而偏偏，这部分流失的客源，却大多都是最稳🖷🗏🚩定的一部分老客户。
用现代🀫⛓的话来形容，这就相当于明星丢了一大🚶🗴波死忠粉。
用到酒楼的理念里也一样，怀有新鲜感的客人很多,但这种大多都不长久,只是会迷恋短暂的🅡新鲜感，激情褪去,纵使那螺蛳粉再好🐉吃又如何？大不了换个店继续找新鲜感便是。
但老顾客不同,他们往往是被这个店里某样元素所吸引，而不单单只是新鲜感,即使新鲜感褪🅡去，也不会轻易离开,除非有某种客观🐉因素。
而醉仙楼忽略的便是这个致🙰命的客观因素——忽略了那一部分厌恶🍴螺蛳粉味道的客人。
既然能轻易分析出对手的😴🅣致命点,别亦岚自然不会步他的后尘。
所以,她选择分时段投放臭豆腐。
把臭豆腐当做小吃,避开早中晚用餐高峰,只在上午、下午和夜间开卖,定时定量，等到迎接食用正餐的客人来之前，又迅速👪将店里通风，换上芬香的玫瑰,也🛨不会让其他客人有任何不适感，又给足了食客们的好奇心，还不耽误正常的生意。
这便是她最初的想法，如今正在慢慢落🗆入正轨🚶🗴，她心情甚佳。
可偏偏要有人来扰她清净。
“哟，别老板，这么快就收摊了？”张掌柜抖了抖袖子，瞥了眼松间雪门外的那个卖🌎♤臭豆腐的小摊，脸上还是那副虚伪的笑容。
别亦岚虽然厌恶他到了极点，倒总归是在店里，还得顾及的颜面，勾了🜯🅦勾唇，客套🁨🈑道：“张掌柜光临蔽店，不知所为何事🔔？”
“没有旁的事，”他皮笑肉不笑地，“只是听闻松间雪出了个新奇菜品，特地来尝尝鲜罢了。”说着，他便大摇大摆地坐下🖡🔆，等着人给他递菜单🏨。
“如果张掌柜是为了臭豆腐🙰而来的话，那您恐怕是要失望了。”别亦岚也不恼，月瑕适🈴🂡🐑时给她拿了个椅子来，她也🂂慢悠悠地坐下。
张掌柜脸上的笑容更🝟🌚深：“别老板何必如此遮遮掩掩？是怕我抢🜃⛉😠了你生意不成？”
别亦岚反倒笑了：“那这便是张掌柜想🗆多了，本店的臭🔀♉🆨豆腐，只在巳时和申时供应，来得完了，自然没有。”
张掌柜终于坐不住，不再和她拉扯了，脸上的笑容也是变了味儿：“别老板，你这样怕是不太厚道吧？”