两个崭新的卷轴安静的存在于仓库之🅵内，陈冲抿了抿嘴角的酱汁，率先领取🃁🔵金色‘巧手’。
脑海已经很久没出现这种眩晕感了，说明‘巧手’中的信息量很大，不🎅是菜品配方可比。
好在这种眩晕🞩🖳🖯感并不强烈也不持久🉢，约莫十几个呼吸，便彻底缓和过来。
他认真梳理着多出来的记忆，脸上逐渐浮🖼🗺♈现笑容💘💇🏲。
“果然，这一部分‘巧手’不仅补足了🅵刀法的残缺，更是将‘勺🕬功’的全部信息以及运用经验呈现出来。”
所谓‘勺’，实际上是指炒锅，也叫炒勺，和平时手里拿着炒菜的勺子一个意思。唯一的区别在于📴🟄🚣两者大小不同而已。
勺功与刀法类似，同样有着分类。分为小翻勺、大🉄翻勺、晃勺、悬翻勺以及助翻勺五大类😔🁂🂺，而🎾🖬每一类之下又有着各自衍生出来的小分类以及不同的运用方式。
陈冲完全沉浸其中。
其实通俗意义上来讲🞔📵🟑，‘翻勺’也可以说🖼🗺♈成‘颠勺’或者‘颠锅’。其目的主要是将食材在锅内进行恰到好处的翻动，从而使菜肴受热均匀、入味、成色、着芡、造型等一系列要求达到极高的标准，趋于完美，而在这一过程中🀜♐，手中的炒勺仅仅用于辅助，不再成为必要物。
说句不可思议的话🔒，勺功🚟🔩🃒的娴熟♤程度完全可以影响菜肴的质量！
试想一下，当食材倒入锅中，🖟食材由生到熟只不过是瞬间变化，过多或过少接触热量，都😔🁂🂺会使食材出现不一样的口感。就比如出锅早了没🌍熟，出锅慢了炒糊。区别在于，一种是追求极致，一种只追求生熟。
而陈冲，自然是要追求第一种的。所谓‘差之毫厘谬以千🃴⚍里’，便是这🎅个道理。
“啧啧啧，果然是外行看热闹，内行看门道。若是让寻常客人看见厨师颠锅，通常只会觉得好看而已，可实际上每一次颠锅，其内都有很深🁀🂪的功力！”
陈冲咂🍻了咂嘴，顿时想到自己之前的颠锅手法，完全是徒有其表，中🜀看不中用。
他继续往下查看。
勺功又叫做‘抢火候’，加快烹调速度。而它运用期间，能不断使食材移动变🂴💿🗦位，并且在高温与极短的时间内防止粘锅糊底。
值得一提的是，这种方法还可以保持🅵食材不易破碎，确保形态美观，并且当食材与芡汁交融时，也能均匀的黏附在食材上，迅🚄🐸速起到除腥解腻、提鲜增香的作用。