厨房就怕☓⚤📛这样，一旦没人管就各自为战、一团散沙。
往上坡走☓⚤📛慢，往下坡出溜可快了，一两天就打回原形。
出品慢🟙🟙，质量没保🎺🖍👘证，客诉自然随之而来，生意下滑再正常不过了。
当饭店还处在能人管理阶段的时候，轻易不要换人。换人等于把刚建立起来的管理模式打乱😵🅭了，在刚建立起来的管理模式没固化之前，把负责管理的人换掉，留下的管理模式新上来的人坚⚬持不住，自己又没有行之有效的管理，🝛🝞自然会出现无政府的混乱状态。
饭🅠店只有从能人管理过渡到制度管理阶段之后，才可以小规模换人。这个时候换人的原则是能者上、庸者下，而不是把主要管理人员换掉。
中餐馆到了制度管理阶段，也达不到肯德基麦当劳的程🞫度。我们自己就有感觉，去肯德基或者是麦当劳吃饭的时候，即使一周去五次，人家把店长换掉了我们也不知道，没什么感觉，只要吃的汉堡、炸鸡腿味道不变就行。原因很简单，人家已经达到了流程化管理，什么都有标准，不单单是菜品，😨服务也是一样。
中餐还没达到那个程度，没有完整的管理体系和管理系统，很多实际性工作还处在上🝴传下效阶段，人为的因素占据主导地位🞫🗊，所以不要轻易换人。
饭店管🟙理看似简单，感🄎🟦觉没啥，其实说道很多。拿厨房来说，在管理上就包括菜品管理、行政管理、人员管理、流程管理、物品管理、设备设施管理等等很多方面，那个地方管理不到位都不行。
小饭店好些，比如夫妻店，自己是老🍋🆥板，不用谁管谁。
但夫妻店管理不好也不挣钱，菜品📍质量上不去一样没客人。不是说🈘⚋🏺老板亲自炒菜、老板娘亲自服务就能赚钱，关注点不同，赢利点就不同。老板的关注点如果在利润上，忽略菜品质量，自然不会赚钱。老板的关注点在菜品质量和客人满意度上，自然能赚钱。
小饭店如此，大饭店更是如此。
菜品管理永远是厨房管理的第一位，其他管理都是🌵🃛😡为菜品服务🇲🜛🂲的。
企业只有销售是利润，其余的全是成本。
把菜品管理好，销售出去饭店才能赚钱。
当然，别的管理也很重要，只管理好菜品是不行的。没有行政管理🈘⚋🏺，🀹人员就安排不到位；人员管理不到位，效率就上不去；标准管理不到位，质量就上不去；原材料🚹😓管理不到位，偷摸渗漏的太多，利润上不去------
管理很重☓⚤📛要，是门学问，也是个技巧，不是跟人家学两天就学会的，得身临现场实际操作才行。
什么都不要急于求成，急功近利是管理大忌。