先把猪里脊肉去掉筋膜，切成大概零点五厘米厚度🙅🇽的片，用刀身把每一片里脊肉拍松，这样肉片才会更入味儿🚊👭🌁。
拍好的肉片腌制去腥，调入一小勺盐，一点料酒，抓拌☇均匀，腌五分钟😌⛦😌⛦左右。
马🎧铃薯生🛸♟粉调入井水搅拌，静置十分钟左🍏右。
接下来调制一个灵魂酱汁，半勺白糖，大🍏半勺白醋，生抽少许，香油适量，一小勺盐搅和在一起。
最后来点水🈁🞧淀粉，充分调匀，一份充满灵🍏魂的老式🙅🇽糖醋汁就调好了！
这时，提前泡好的马铃薯生粉已经🝶🏧🜝吃透了水，把上面多余的水分倒出。
马铃薯粉倒入肉片里，开始抓面糊，乔明手里沾🝠上井水，慢慢把水撩🛊🚭🖣进肉里，抓拌均匀，面糊稍稍有点☤干，他又加了少量的井水。
抓拌了😸🆉几下，拎起几片肉一看，每一片里脊肉上都差不多均匀的挂上了面⚄糊。
在面糊中放少量的食用油，再次抓匀。
起锅生火，倒入食用油。
柴禾的不断灼热下，油温很快就上来了，乔明把🝠筷子子伸进油锅里，筷子的边缘开始冒起了小油泡。
这时候就可以下锅了！
乔明把挂了面糊的肉片提起，在面糊中正反面这么一抿，然后丢入油锅中，面糊🝀🟈瞬间冒起了数以万计的小泡泡，部分面浆开始膨胀，这模样倒是有点像炸油条的感觉🀩⛉。
乔明左一片，右一片，东一片，西一片，🍏一盆的里脊肉片🀼终于尽数入了油锅。
炸至面粉充分凝结，每一片肉变硬定型🆃🌷，搅动几下🙅🇽，防止肉皮互相粘连，然后把肉片尽数捞离油锅，📫控油。
油🎧温六成热复炸第一次，这时的肉片已经不是当初的纯白色了，被油炸的略微发黄，彻底定型。