陈冲不再唠叨，见五分钟☫🏐已到，将锅里的猪皮捞了起来，等稍👒稍放凉以后，便用刀片去猪皮内侧多余的脂肪，只留皮层。
他这次🅷买了很多肉🄀🝫🎆，所以猪皮也很多💟，处理起来用时不短。
以后这个小笼包将由冰尸在早上负责销售，所以他想尽可能的多做些馅料，减轻她的负🆧担。
脂肪层🅷清理干净后，还要将猪皮翻过来刮去表面残留的猪毛以及杂质，然后将菜刀、菜板以及猪皮统统放在水池里清洗一偏，确保任何环节都不会沾上猪毛，否则呵呵。
回🖨到桌边，猪皮还需近一步处理，切成细丝。
庆幸的是，李胖子这把菜刀还算锋利，若是用自己最原🄃🞊始的那把菜刀来切的话，估计会有些吃力。
猪皮切好之后放入锅中，当然，是干净的汤锅！旋即加入一汤勺黄酒、小半块老姜以及🆧约莫两斤多重的精致清汤。
“老板，你要用这么多清汤啊？”冰尸面带忧色，也不知剩下的够不够今晚烹🄵🁷饪麻婆豆腐所用。
“没事，一会儿我再熬一锅就是了。”陈冲无所谓的说道：“👒精致清🁎汤是用老母鸡熬制而🔿🆔成，非常适合作为小笼包的汤汁。当然了，若用清水代替也行，但味道肯定会逊色不少。”
“好吧。”冰尸不在说话，继续剁肉。
陈冲回过头，又往锅里放入一颗葱、两颗八角、八♝粒花椒、两片香😻叶、一小勺生抽、一小勺白糖以及🖇🐡🁜半勺白酒，一次增添汤料的浓度。
当锅内的汤汁开始沸腾后，他又转小火🐕⛙盖上锅盖慢炖，这个时间大概🁎在一个小时左右。
猪皮富含丰富的胶原蛋白，当其在漫长的熬煮过程中融化后，会与汤汁融合，并赋予汤汁粘稠度，最后🟑🜙只要放入冰柜冷藏低温冷藏，就形成了所谓的皮冻！
实际上，绝大多数人都认为小笼包里的汤汁🝤是包子包好之后用吸管之类的东西灌进去的。其实不然，真正的原因是皮冻，它可以与馅料一起包裹，然后在高温下慢慢融化，就🕨🌅变成了汤汁。
这是华夏美食的智慧！
接下来，便是和面了。
陈冲取出一个较大的盆📽子，并拿出昨天买的面粉。