日子就这样周而复始的继续着。
涮肉的火锅有🗾🗾了,接下来温情就开始着手☕⚹制作芝麻酱和香油。
芝麻酱的制作方法很简单:
1、将芝麻用水洗净晾干后用🍵🌘⚿微火炒至微黄,待炒出香味后晾凉
2、将提前剥好的花生炒🔋⚰熟,晾凉后去皮碾碎,与⚿🗈炒熟的芝麻拌均匀
3、充分晾凉后用水磨手动研磨成酱状即可
香油的制作方法前几🐀步和🔋⚰麻酱的制作方法一样,只是后边有加了几🛦🞫🗃个步骤:
第一步、清洗芝麻,加水没过芝麻先过滤浮叶和瘪粒,再把诚实的芝麻捞🇰🜋出来,用稍微粗的筛罗过一遍,这样夹杂在芝麻中的小石子等就可以过滤掉。
第二步、炒芝麻,芝麻捞出三十分钟晾干,再把芝麻放进滚筒里,急火炒至七成🕕熟,然后改成文火继续炒,做香油📮🞏的芝麻要炒成表皮成枣红色。
第三步、磨浆,将炒好的芝麻上磨控制芝麻进磨速度🏿☍,以此调节芝🛦🞫🗃麻酱的🇰🜋粗细,尽量磨细一点,提高出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。
第四步、兑浆,磨完的芝麻在铁锅里放到旋转架上并兑🌃🟧上热水,快速旋转并用搅杠不断地搅浆,待油浮在表面时,再加入适量的水,换慢速旋转锅,继续搅动,等水和🂩👚浆🜚充分搅拌均匀,再用搅杠把浆挑起,看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时,对浆完毕。
第五步、敦油,把浆上边的油取出放进桶里,然后⚿🗈用两个铁质打的工具进行敦油,让油与浆充分🐎⚚💀分⛈离。先深敦后浅敦,直到把浆中的油分离干净为止。
第六步、沉淀,油放到🄋🟍🛶桶里要经过一段时间的沉淀,杂质就会下⛚🛁🙚沉到桶底。夏天需要一周左右时间,冬天🇦🚲需要约半个月。
第七步、装罐,把沉淀好的油用漏斗装入事先准备好的小坛子🆫里,密封,🇰🜋即制作完成。
芝麻酱和香油,每样都只先制作了五十斤。用一斤装的小瓷坛封装起来。有了麻酱,就可以吃温情心心念念的火锅了。顾大人知道苏🝉丞相在司徒家,正好今天沐休来司徒家看望丞相大人。苏丞相和苏夫人也在,温情决定晚上就吃火锅,一来是为自己未来要开的火锅店做宣传,二是为麻酱、香油和火锅底料做宣传。相信就是麻酱🀱🀩⛄香油这些今年温情也能挣到钵满盆满。
说干就干,下午的🔨🃊时候,温情开始炒制火锅底料:
第一步、锅⚨中放水,烧开,放入干辣椒先汆一📑🚌下,然后🌃🟧捞出控水。接下来把干辣椒切成段捣碎。