北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配🃖🗴送中心，客户电话🗏预订，我们送货上门。
商品范围颇广，米面粮油、日用🔼🅹百货，不一而足。
虽然只是配送周边的小区，👆🆩💏但也很辛苦，因为要🐳🜭常爬六楼。
伙🐏食上既要节约时间，又要扛饿🔼🅹。最长吃的是炸酱拌面片。
实在吃厌了，大家😖🁔提🃖🗴议吃一顿像样🞺的：老北京炒疙瘩。
取高筋粉一斤，加适量盐以便进一步提高筋性🗋🚁。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一🖘次。
擀成一厘♷米的厚片，然后切成一厘米宽的条，掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则🗋🚁的断面更易入味。可我们时间紧，就用刀切了。🀪⛋要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水沸后倒入面疙瘩，一边🝈煮一边用笊篱推散，以防粘底。
待面疙瘩浮起变得透亮时，即可捞出过冷水，控水备🔫🃡用。
将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜，或其他手边的菜蔬，尽数切丁🔃♠。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜🔫🃡蒜米、大料瓣、胡萝卜丁🁩🈛⚪。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候⛥🜡下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙☕⚸🖉瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均匀后盖盖儿文🙸🏎😾火焖制。
倒入黄瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，通体裹挟酱色时即🁩🈛⚪可出锅。
老北京的炒疙瘩，先有穆家寨，🔼🅹后有恩元🙥🌠居🌰。可惜现在都无缘再偿。