首先要做的,是最耗费时间的火腿菜系。
蜜汁火方，选🌫🂂取的是火腿🀝最为精华的上方部位。
邵清仪将其皮朝下置于砧板上，切成完美的正方形后,再用刀切出小方块，刀的深度🗛🜑直达肥☻🄥膘一半的位置，使其呈现分而不断的状态。
皮朝下，放入碗中，上蒸锅。
光这个蒸的过程,就需要花费两个多小时。这🚬🖞些上档次的宴席菜,先不说有🚧多好吃，光这繁杂的工序就已经配得上那些个达官贵人们的身份了。
邵清仪拿出个砂锅，把上方切🜿下来的边角料与火腿的火爪部位一股脑放入其中，加水，加干贝,开始吊汤。
正宗开水白菜需要用到的食材是母鸡和排骨,不过水弯村没有🅩🅼贩卖鸡肉的,邵😗清仪也不可能强迫村民出售他们自家养的🍿🍳下蛋鸡，所以就只能用这种方式来代替。
用这种方式熬煮出来的汤头也十分鲜美，完全🚬🖞不输于原版的开水白菜。
这个汤需🁮🆁要熬煮的时间同样不短,所以邵清仪要趁着这个时间做😩点其他的菜式。
首先是炸鱼块,经过人民群众们⛺考验的👄🆑🎸炸鱼块是非常不错的下🅩🅼酒菜,而且冷热皆可、老少皆宜,可谓是居家旅行必备食物。
这回的炸鱼量🌫🂂不大，邵清仪加了花椒粉、面粉、淀粉、料酒、蒜泥、盐，充分腌制调味之后直接大火炸酥，出锅。
锅📄😑里还有不少油，🛕邵清仪又趁热炸了花生米和青豆粒。这⛂🗦🝴些都是不错的下酒菜。
之后则是咸蛋南瓜,水弯村出产的是红皮的长南瓜，🙵🎮🔠虽然大了点，不过淀粉含量很足，用来做咸蛋南瓜正合适。
南瓜切片，放油锅炸得外酥里嫩之后，捞出沥油，再另起一锅，翻炒已经碾碎的咸蛋黄，再倒入炸好的南瓜片，让每一片南瓜都挂上沙软咸酥的咸蛋黄之后，就可以直⚥📣接出锅了。
这道🚟🔧菜同样🄥也可以冷着吃🀝，所以邵清仪直接装了盘。
接下来是蒸菜。
豆腐切块，中间挖个槽，把切碎的腊肠塞在豆腐槽中，摆盘，再往豆腐边缘🚧倒少许酱油调味，加枸杞点缀，豆腐蒸肉，简单又美味。