曹源一时间没听明白，“🔘🀹什……什么规则？”
不仅曹源没听懂姜云的意思，曹连峰和曹♋🔞连水也是丈二🚮和尚摸不着头脑，岳宁倒是隐隐约约😧有点明白。
姜云神色严肃了几分，“曹先生，我一向觉得无规矩不成方圆，我既然要开酒楼，🍹那不管是前面的掌柜和跑堂小二，后厨的厨子学徒和杂役，都应该有自己办事情的规矩。”
“前面我们不说，就说后厨🏨🜦🄝，每种菜的储存时间不同，准备的时间也不同，掌柜的根据情况预估几天的客人数目，后厨就要根据这样的预估来准备食材，招牌菜大概能卖多少，普通菜能卖多少，天气热的时候哪些菜畅销，天气冷的时候什么菜受欢迎，心里都要有数，根据这些提前准备好食材单子，让人按照单子去采买……”
“……还有不管做什么都讲究劳逸结合，打个比方，酒楼每天开门五个时辰，后厨要提前去做准备♿🎍🏰，客人走光了要把后厨所有东西整理清楚，但是上下午没有客人的时候就可以休息，所以这个怎么休息，怎么做事情，也要有个章程出来。”
“不是说必须按照这个章程一🄊🟅刻钟都不能差，法外自🍥然能容情，可是前提也是有章法。”
曹源有点明白过来，不过他还是确认般的问🌴🃖了一句，“姜姑⚖👖娘的意思是，那个后厨的总厨师长，和前面的掌柜的，不分高低？”
姜云颔首。
曹源脸上闪过一丝忧虑，“这样……恐怕很难招🐍⚉🏤到合适的掌柜。”
水至清则无鱼，掌柜的如果管不了后厨，失去了决定后厨每日采买的权利，那么他要是📺想从中捞油水就不容易了，而且如果这个掌柜见自己得不🀼🂌🍖了利故意搞事情，想要坑后厨是一件很容易的事情。
而且如果掌柜和后厨联合起来，从中间得利，那么酒楼的损失会更大🗺。
当然，这是悲观的想法，如果从乐观方面去说，前场和后厨的工作以及相关负责的人分开，然后各自在自己擅长的领域去做事情，并进行通力合作，就不会出现外行指挥🙡🞀内行的🔟🁴事情出现。
姜云打算让曹源仔细想想，便道，“马上就是中午了，先留下来吃个饭，如果下午方便的话，就请曹连峰和曹连水去厨房里，按照我出🐑⚳的题目各自做几道菜，然后我们评判一番，没问题咱们就把合约给签了。”
曹源也就把这些暂且♗🈟放下🔘🀹，“那就麻烦姜姑娘了。🅁🃤”
姜云笑着回，“曹先生太客气了。”
蒋婆婆和老林头都有点苦夏，🄊🟅程峤和司寒最近胃口也不佳，倒是家里几个孩子胃🄹🂠🐍口都挺好，蒋婆婆每日都是想尽办法多做一点，供孩子们吃够，也希望大家能多吃点。
除了这些人，还🞈💊🐍有那群护卫的🄊🟅饭菜，听说曹源父子三人要留下来吃饭，蒋婆婆加了两个快手😧菜，然后就开饭了。