北京丰台，
1997年。
和几个兄弟搞了个配送📍🙦中心，客户电话预订，我们送货上门。
商品范围颇广，米面粮油、日🕲🍦用百货🃙😐🀞，不一而足。
虽然只是配🄒☣🁊送周边的小区，但也很辛苦，因为🁋🄑要常爬六楼。
伙食上既要节约时间，又要扛饿。最长吃的🎄🎠是炸酱拌面片。
实在吃厌了，大🚇家🂅提议吃一顿像样的：老北京炒疙瘩。
取高筋粉一斤，加适🈲🂎🍮量盐以便进一步提高筋性。加温水三两，用手搓成穗子后，再加适量水揉制成团，盖严醒制一刻钟。然后再揉制和醒制一次。
擀成一厘米的厚片🂅，然后切成🕲🍦一厘米宽的条，掸面粉后搓圆。
传统的炒疙瘩讲究用手揪成颗粒，因为不规则的断面更易入味。可我们时间紧，就用🇨🛄🙷刀切了。要是再取一个高粱杆盖帘，然后用大拇指将面疙瘩一个个的在盖帘上撮成小卷儿，就是猫耳朵了。
大锅宽水，水👔沸后倒入面疙瘩，一边煮一边用笊篱推散，以防粘底。
待面疙☖⛃瘩浮起变得🂅透亮时，即可捞出过冷🚣🕊水，控水备用。
将去皮五花肉、胡萝卜、黄瓜、小菠菜，或其他手🆦👱边的菜蔬，尽数切丁🂅。
炒锅中加稍多油，将肉丁煸炒至金黄吐油。加入葱姜蒜米、大料🙜😨瓣、胡萝卜丁。老北京的炒疙瘩是讲究放青豆嘴儿的。如果有，这时候下入、继续煸炒出香味，用盐，酱油做第一次调味。
倒入控水的面疙瘩，用盐、酱油做第二次调味，翻炒均匀后盖盖儿文火焖🜣制。
倒🛎入黄☖⛃瓜丁、青菜丁兜底翻炒至断生。当炒疙瘩整体红亮，🌾🄮通体裹挟酱色时即可出锅。
老北京的炒疙瘩，🂅先有穆家寨，后⚣📐🚀有恩元居🎄🎠。可惜现在都无缘再偿。