银河文学>奇幻小说>朕的刑部侍郎(1v1)作者:三字经 > 二十零章 : 说服嗜洛花
    两兄弟🍳🌍对视一眼,笑笑直接坐🅣下,明白庄臣不喜欢💓太严肃,这段时间接触下来,新老板背景干净,人脉深厚,难怪不需要太多保镖围着。

    庄臣把菜单递给夏龙,让🍌🆨🍌🆨他点菜,夏龙也不矫情,飞快的点完,让服务员🀙尽快上菜。

    帮庄臣倒满茶,随口道“京城作为烤鸭之都,并不仅仅只有聚德和便宜坊,很多后起之⚆🏌😫秀。比如大董烤鸭,这几🝌🉰🊼年人气越来越高,甚至被选为国宴烤鸭,当然价格也不便宜。”

    “除此之外老牌烤鸭店还有白🅣魁老号、利群、天外天、大鸭梨、九花山、金百万……口感相差无几,都是那回事。”

    “一听这位先生就是行家!”店小二正🖙📃好进来上菜,把几盘卤味端上桌,笑道“当年朱⚆🏌😫棣皇帝迁都京城以后,带来不少宫廷烤鸭高手。嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到民间,咱们便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业,也是四九城第一家烤🝃鸭店。”

    “选用肥大的草鸭为原料,净重要求☝⛽在25公斤。讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。但是真正行家,却十分挑剔店里奉送的这一兜红卤。”

    用手指着几小盘卤味道“店里鸭子烤得好不好,大抵看卖相便可以揣测出来,但老📳🞷😶卤对不对味,却非得口舌亲尝🝌🉰🊼方知。”

    “明炉烤鸭,鸭腔子里面必得灌水。外🖙📃烤内煮,一旦鸭肉熟了,这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒💔进汤汁,浇上糖色﹑米醋﹑精盐,考究🃝起来加一滴酱油都不算本事,端出去的红汤老卤才叫地道。”

    说完笑着关门离开,庄臣夹起一块鸭掌,放进嘴里,细细品味道“听说鸭子最初是饲养⚆🏌😫在玉🗍🚖泉山水纱河,入冬不冻,喝的是矿泉水,吃得是🂊🍃矿泉鱼虾和水草?”

    “哎,那都🚼😯是多少年前的事喽!”夏龙也夹起一块卤味,边嚼边道“京城人喜欢琢磨,什么东西🉓弯弯道道都很多。您别说鸭子,就连燃料都以枣木柴为最好。”

    “真要没有枣木,桃、杏🍌🆨、梨等果树木柴也能凑合。烟少火硬,耐烧⚙,有清香味。但凡有异味的松、柏、椿、桐等木柴,一概不能用。”

    “过去人穷,平常难得下一次馆子,吃烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以老一代的聚德师傅片烤鸭的时候,都最大限度下刀🌉☹🄐。”

    “最多一只能片出110多片,最少也有90多片。为吉祥之意,统称为108片。但这种片完,🁻🊻整只鸭子也就不剩什么,连熬鸭汤也显🏐得弱不禁风。而且有些地方的肉都片下来,其实口感并不好。”

    “后来经过多次摸索,发🍌🆨现将一只烤鸭片90片是最理想的。如今去聚德,只🞍💵🖊要是直营店,每只烤鸭的片数都应该是90片。”

    “每片口感也基本统一,剩下🅣的鸭架子还能🆢👒熬🔌⚵制出一碗地道的鸭架汤。”

    三人🄞⚖边吃边聊,很快几道菜上齐,店小二又送上几盘面饼,介绍道“吃烤鸭,必须用面饼卷着吃才好吃。没有面饼的烤鸭,即使烤得再透,也会油腻,关键是吃起来还不香。”

    “咱们店里🚼😯的面饼,一定🍌🆨是先烙后蒸。一是为增加弹性;二是为保持可持续的湿润度。”