“他说得没错，别看🝪🍻🍎主持人说得那么轻松，实际上刀法与勺功都只是统称而已，具体如何🞠🕤使用，全靠菜品性质，不同菜品，刀法和勺功都有讲究。”
“没错，就拿刀法来说吧，刀法又分为六类，切、片、剁、劈🚸😉、拍、剞。这每一类，又有许多小分类。比如处理土豆、🇹萝卜这种脆性食材，一般用切法中的直切，而类似鲜肉、海带这类韧性较强的食材，通常用切法中的拉切处理等等。”
“你说得比较片面，其实刀法没有明确🌘限制食材种类，主要还是需要厨师在切菜过程中灵活应用。就像你刚才提☼到的‘拉切’，如果厨师先把鲜肉在锅里出一次水或在低温中冷藏一下，就可以用推切。”
“似乎的确是这么回事，厉害。”
“我哪叫厉害，不然也不会坐在观众席🌘上了，不过是一些个人的理解罢了。”
“🎣请教一下各位，刚才主持人提到的三个要点中，基本功和烹饪技法我都懂，但是最后一个食材搭配是指的什么，我平时在家里炒菜的时候完全没有这个概念。”
“食材搭配有很多种说法的，比如食材比例的搭🗦配、食材色彩的搭配等等，但你要注意的是，一般的比例搭配和色彩搭配都没有难🍶度，基本上所有厨师都不会犯错误，所以，我猜主持人真正的含义是指食材性质的搭配。”
“性质是啥？”
“这个我知道，我告诉你。🄧⛦你感冒的时候，中医是不是经常告诉你，要忌生冷的食物？脾胃不适的时候，是不是要忌油腻食物？还有止咳平喘的时候，是不是要忌👋鱼腥？腹痛止泻是不是要禁瓜果？”
“卧槽，好像是这么回事！”
“这就是食物的性质，搭配不合理，就会对食者的身体造成伤害，而他说的这些，仅仅是一个大概，其中的具体内容，分得很细的！比如猪肉忌荞麦，🞾🙵羊肉忌醋，猪肝忌鲤鱼肠子，鸭肉👖🈴忌桑🄞⚓🐽葚子、李子等等。”
“照你这么说，我好几次在外面吃饭的时候身体都感觉不舒服，当时见餐馆各方面都很正规，也很干净，所以就不了了之了。如今想来⚎🐑，很可能问题就出在食材搭配上面。”
“呵呵，若真是如此，那个🄧⛦厨师就😝🏑算手艺再好，也不可能成🝤🍅为优秀厨师！职业素养出了问题。”
“看来今日的个人赛有看头咯。”
见观众们交谈正盛，解说席上的两位主持却是相识一眼，眼中透着耐人寻味的意思💰🕟，旋即刘华笑道：“看来大家都了解沐沐刚才提到的三个☱🃌要点了。不过，既然是四年一届的厨神大赛，而在场的选手又都是百里挑一的美食界精英，因此，第一轮的基本功比试有些变化，叫做‘缺了一样’！”
“缺了一样？🔾🆐什么意思？”不少观众疑惑道。
“很简单，请工🎘作人员入场。”刘华没有解释，反而莫名其妙的说了另外一句话。