银河文学>奇幻小说>丁香成人文学 > 第四十一章 前往无皇剑林
    因为🁭🉁🄚是包场,小野二郎见客人满意,🐼洗干净手,因为庄臣懂得欣赏自己的手艺,专🔭门走过来,聊聊天。

    众人站起身,⛚🚹微微鞠躬表示对八旬老🐼人的敬意,尤其是惠美,小脸通红,十分激动🔭。

    难得有机会,庄臣向小野请教一个问题:那种入口🆟🐲🃯米粒瞬间崩塌的口感的🖨🕌奥秘所在?

    小野微笑着解释道:“真正寿司有五个部分组成:舍🂺📶利、种、🚪🖎👣泪、紫、Gari,只有部精益求精,寿司才能值到2万☄☝⛾以上,无论哪一部分稍逊,价格便千差万别。”

    “舍利是醋饭的代称,🉎🆈🍢制作应当使用昆布出🕾🏍汁,让蒸好的⚳🕢米饭有昆布鲜味。在温度下降到7成时,混入透明的米醋、砂糖、盐,迅速搅匀。”

    “我做出来的醋饭要刚好与人体的体温相近,如此才能与海鲜搭配出最好口感。同时好的醋饭既不能沾手,也不能过硬。闻🗻♉🆣起来要有淡酸味,吃🇎起来有淡甜味,但绝对要保持纯白。”🞦🖗

    庄臣🁭🉁🄚点点头,可能是长期被媒体关注,小野已经习惯分享,更何况这是几十年磨练🔭而成的本能,别人想学也学不了。🅺🋦🛤

    “种就是除腌菜黄瓜之外的部食材,以鱼类为主。有些餐厅的寿司之所以价格便宜,是因🈣⛴🞦为无法保证客人吃到的新🞑鲜度。高档寿司的食材都是当天早上从海上捕获,而且是上桌3个小时之前才从鱼身上割下来的。”

    “这一点绝大多数寿司店都做不到。我的寿司之所🆟🐲🃯以贵重,也在于每天👴🍇🅽的材供应均由本人或者长子亲自去驻地市场甄选而来。”

    小野不由自主露出骄傲和坚定,几十年的坚守的确有霸气的资本,耄耋老人无论春夏秋冬,刮风下🙝🋕雨清晨五点前赶到市场,亲自选择最好的食材,只为客人那一口的惊艳。

    “泪是山葵,将根部直接缓缓磨碎奉上,有的甚至是直接放在鱼片上,包卷起来,以鱼肉蘸酱油,这才能吃🝈🉍🆃到山葵的原味。”

    “讲究品质的寿司店,会将淡口酱油和浓口酱油混合,达到一定🎨📤比例再呈给客人。再好点的寿司店,会给酱油中添加昆布出汁,甚至是鲣鱼干,煮开后再过滤,制成熟酱油。”

    “🉓🆷顶级寿司店必须拥有独门配方,在酿造环节便开始调节酱香味、盐度、鲜度、着色力。根据每种食材的味道,甚至是不同🗻♉🆣季节的味道,配出各种各样的风味。”

    吃寿司的时候,客人用酱油的方😒🀲🀲法一眼就能看出是不🂺📶是菜鸟:倒酱油时只需要倒一点在碟里,只蘸🙝🋕鱼肉一角,饭粒绝不蘸酱油。在小野寿司店,所有酱汁都是直接涂在寿司之上,完不再需要沾酱。

    “腌姜的作用在于,每次更换食材,或是改变吃法,比如沾盐、沾酱油、🖨🕌火烧Aburi、洒拧檬汁时,重置你的味蕾,以免让上一次味道的回味,影响到下一次的品尝。”

    “按照古法标准,每吃一枚寿司就要吃腌姜,绝对不能就着寿司一起吃,而是要完吃完整个寿司之后在夹少许腌姜食用。但是最顶级的高手必须突破这点限制,用新鲜打破味蕾的混沌,达到🆮层次分明的境界🊃🍫🋁。”

    庄臣肃📩🝣🌻然起敬,看着后厨忙忙碌碌的徒弟们,一丝不苟的清理着每寸角落,不敢有丝毫马虎懈怠。