昨儿个下午,隔壁家的杨大娘送了些栗子过来,阮🂎🍭胭又买了些💗山药回来,这会儿⛥正好做一道“金玉羹”。
只不过她今儿没🛨🞺🙑法弄到羊肉,只能用鸡汤替代了。
熬好的鸡汤滤出清汤备用,山药去皮,斜🐥刀切成🈐♅薄厚适中的片。
生栗子剥壳😑,用沸水烫上一盏茶的功夫,捞起放进凉水里,手指一捻便能轻易地撕去栗衣,然后切成片。
将山药片和栗子片放入砂锅,加鸡汤没过,大火煮开后转中小火慢炖半🌫🂂刻钟。
炖的时候尤其要注意火候🌕⚧📳,汤汁不能多也不能少,要让汤汁呈现出滑滑浓浓的羹状,且山药片、栗子片仍要保持完整的形状,不能碎。
待到这时,撒上适量♿的盐🌕⚧📳,等盐化开入味后,这道“金🎑🐚🀜玉羹”便可出锅了。
装在汤盅里的“金玉羹”色泽金亮,汤汁呈浓稠的半透明状,润白的山药搭配着金玉色🄜⚄🎵的栗子,给人以视觉上的🁌🄗美感。
煮羹所用的清水由鸡汤代替,让山药和栗子染上了油脂香⚭,清甜更甚,滋味更佳。
阮胭用干净的汤匙舀了一小碗试味,山药和栗子入口软糯,汤汁咸淡适中,既有⛥鸡汤的香味又有山药和栗子的清甜,两相交织,口感更富有层次。
“姑娘,这是‘金玉羹’吧?”叶昭走🀜♑过🐥来看了一眼,猜测道💗。
阮胭喝完小碗里的汤汁,放下🍥汤匙,答道:“嗯。山药的滋味软糯清甜🌫🂂,既易于消化,又调脾胃补虚羸。菜的名字也应景,给那位财神爷做这道菜最合适不过。”
金玉羹配财神爷,确实不错。
叶昭深以为然地🛨🞺🙑点了点头,然后就转身去忙活别的菜🁳了🎑🐚🀜。
主子将今儿中午招待财神爷的重任交🐬🂼🔊给了她,连丁文兴都是给她打下手的,她可得好好儿露一手才是。
万不能丢了主子的脸。
醉香楼。